Gourmetpannetje: gevulde champignons vom Tischgrill

Der Frischkäse hält die Füllung cremig, während Gouda auf den Champignons schmilzt und leicht bräunt. So werden große Pilzhüte beim Gourmetten zu kleinen, herzhaften Pfännchen, die sich direkt am Tisch zubereiten lassen. Für dieses Rezept füllen Sie etwa zwölf Champignons mit Frischkäse, Schalotte, Knoblauch und Petersilie. Die Pilze garen anschließend in den Gourmetpfännchen, bis sie weich sind und die Käsefüllung heiß ist. Das Besondere daran: Die Hüte bleiben ganz und geben der Füllung Halt, sodass sich die Champignons gut portionieren und ohne Besteck aus der Pfanne heben lassen. Sie erfahren, woran Sie passende Pilze erkennen, wie Sie die Füllung würzen und welche Zutaten sich austauschen lassen. Dazu gibt es Hinweise, damit die Füllung nicht zu flüssig wird und die Pilze im Tischgrill gleichmäßig garen. Das Rezept passt als warme Beilage zu einem gemütlichen Gourmetabend, lässt sich aber auch mit einer kräftigeren Käsevariante abwandeln.

Speichere das!

Gourmetpannetje: gefüllte Champignons aus dem Tischgrill

Große Champignons werden beim Gourmetten zu kleinen, saftigen Pfännchen: Die festen Hüte halten eine würzige Füllung aus Frischkäse, Kräutern und Käse, während die Unterseiten in der Pfanne weich und leicht gebräunt werden. Das Rezept reicht für vier Personen als Teil eines Gourmetabends und ergibt etwa zwölf gefüllte Pilze. Am besten eignen sich Champignons mit einem Hutdurchmesser von fünf bis sechs Zentimetern. Sie passen in die meisten Gourmetpfännchen und lassen sich gut füllen.

Zutaten

• 12 große Champignons, möglichst ähnlich groß
• 100 g Frischkäse, natur oder mit Kräutern
• 40 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• 1 TL Olivenöl, plus etwas Öl zum Bestreichen der Pfännchen
• ¼ TL Paprikapulver
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 EL Semmelbrösel für eine festere Füllung

Zutaten auswählen und ersetzen

Weiße Champignons schmecken mild, braune Champignons sind etwas kräftiger und behalten beim Garen oft besser ihre Form. Achten Sie auf trockene, unbeschädigte Hüte. Sehr kleine Pilze sind schwieriger zu füllen, während übergroße Exemplare möglicherweise nicht in die Pfännchen passen. Reinigen Sie die Champignons mit einem leicht feuchten Tuch oder einer weichen Bürste. Unter fließendem Wasser saugen sie sich schnell voll.

Frischkäse hält die Füllung cremig. Für eine würzigere Variante können Sie die Hälfte durch Ziegenfrischkäse ersetzen. Geriebener Gouda schmilzt gleichmäßig; Cheddar oder geriebener alter Käse bringen mehr Würze. Petersilie lässt sich durch Schnittlauch ersetzen. Wer keine Schalotte zur Hand hat, nimmt zwei Esslöffel fein gewürfelte rote Zwiebel. Für eine vegetarische, knusprige Oberfläche eignen sich Semmelbrösel. Lassen Sie sie weg, wenn die Füllung weich und cremig bleiben soll.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Pilze vorbereiten. Drehen Sie die Stiele vorsichtig heraus oder schneiden Sie sie knapp unter dem Hut ab. Hacken Sie die Stiele fein und legen Sie die Hüte mit der Öffnung nach oben auf einen Teller. Die Stiele kommen in die Füllung und geben ihr mehr Pilzaroma.
2. Füllung anbraten. Erhitzen Sie einen Teelöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie Schalotte und gehackte Pilzstiele zwei bis drei Minuten, bis sie weich sind und die Flüssigkeit aus den Stielen größtenteils verdampft ist. Rühren Sie den Knoblauch in der letzten halben Minute ein. Lassen Sie die Mischung kurz abkühlen. Zu viel Feuchtigkeit macht die Füllung dünn und kann die Pilzhüte wässrig werden lassen.
3. Füllung mischen. Verrühren Sie Frischkäse, Petersilie, Paprikapulver und etwa zwei Drittel des geriebenen Käses in einer Schüssel. Geben Sie die abgekühlte Schalotten-Pilz-Mischung dazu und würzen Sie mit Pfeffer und wenig Salz. Probieren Sie vor dem Salzen, denn der Käse kann bereits salzig sein. Ist die Masse sehr weich, rühren Sie einen Esslöffel Semmelbrösel ein.
4. Champignons füllen. Verteilen Sie die Masse mit einem kleinen Teelöffel auf die Pilzhüte. Drücken Sie sie leicht an, ohne die Hüte zu überfüllen. Eine kleine Haube aus Füllung hält besser, wenn sie innerhalb des Hutrandes bleibt. Streuen Sie den restlichen Käse darüber.
5. Im Gourmetpfännchen garen. Heizen Sie den Tischgrill nach Herstellerangabe vor. Bestreichen Sie jedes Pfännchen dünn mit Öl und setzen Sie ein bis zwei Pilze hinein, je nach Größe. Garen Sie sie im unteren Bereich etwa acht bis zwölf Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Hitze des Geräts und der Größe der Pilze ab. Fertig sind sie, wenn der Hut weich ist, Saft austritt und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, schieben Sie das Pfännchen eine Ebene tiefer oder decken Sie es für einige Minuten locker mit Alufolie ab.

Garmethode und praktische Tipps

Beim Gourmetten gart der Pilz langsam von unten, während die Oberhitze den Käse schmilzt. Füllen Sie die Pfännchen nicht zu dicht, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Falls die Hüte vor dem Käse weich werden, nehmen Sie sie kurz heraus und lassen Sie sie zwei Minuten ruhen. Bereiten Sie die Füllung bis zu einem Tag vorher zu und bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Füllen Sie die Pilze jedoch erst kurz vor dem Garen, damit sie keine Flüssigkeit ziehen. Reste sollten rasch abkühlen und im Kühlschrank aufbewahrt werden; am nächsten Tag lassen sie sich in einem Pfännchen erneut erhitzen.

Anrichten und Servieren

Stellen Sie die gefüllten Champignons direkt in ihren Pfännchen auf hitzefeste Untersetzer. Streuen Sie kurz vor dem Servieren etwas frische Petersilie darüber und reichen Sie Zitronenspalten dazu. Ein kleiner Spritzer Zitrone bringt Säure, ohne die cremige Füllung zu überdecken. Dazu passen Baguette, ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder gegrillte Paprikastreifen. Für eine knusprige Beilage können Sie die gefüllten Pilze vor dem Garen mit wenigen zusätzlichen Semmelbröseln bestreuen. Servieren Sie sie heiß, solange der Käse noch weich ist.

Speichere das!

Diese gefüllten Champignons bringen cremigen Frischkäse, würzige Kräuter und geschmolzenen Gouda in ein handliches Pfännchen. Mit ähnlich großen Hüten garen die Pilze gleichmäßiger und lassen sich sauber füllen. Probieren Sie das Rezept beim nächsten Gourmetabend aus und stellen Sie die Füllung schon vor dem Essen bereit, dann kann jeder die Pfännchen frisch zubereiten. Für mehr Würze ersetzen Sie einen Teil des Frischkäses durch Ziegenfrischkäse; Semmelbrösel machen die Masse etwas fester. Dazu passen ein grüner Salat, Brot oder weitere Gemüsegerichte vom Tischgrill. Wenn Sie eine Variante mit braunen Champignons oder anderem Käse ausprobieren, teilen Sie Ihre Idee gern in einem Kommentar. So wird aus einer einfachen Füllung ein Rezept, das sich nach Ihrem Geschmack immer wieder neu gestalten lässt.

Speichere das!

Gourmet-Pfännchen: gefüllte Champignons

Gefüllte Champignons mit Frischkäse, Kräutern, Pinienkernen und geriebenem Käse.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 EL Pinienkerne
• 250 g Champignons
• 200 g weicher Frischkäse
• 1 Knoblauchzehe, ausgepresst
• Einige Zweige glatte Petersilie und Schnittlauch, fein gehackt
• 50 g geriebener Käse, vorzugsweise würziger alter oder mittelalter Käse

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Pinienkerne kurz ohne Fett rösten.
2. Schritt 2
   Champignons putzen und Stiele entfernen. Frischkäse mit Knoblauch, Kräutern und Pinienkernen verrühren.
3. Schritt 3
   Champignons mit der Frischkäsemischung füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und etwa 20 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.