Cremige Zwiebelsuppe mit Apfel und Speck Rezept: samtig

Wenn Zwiebeln bei milder Hitze langsam weich und goldbraun werden, bildet sich die süße, herzhafte Grundlage dieser cremigen Suppe. Dazu kommen säuerlicher Apfel, knuspriger Speck und ein Schuss Sahne. Der Apfel bringt Frische in die kräftige Brühe, während der Speck für Biss und eine würzige Note sorgt. So schmeckt die Suppe reichhaltig, bleibt aber angenehm ausgewogen und eignet sich als Mittagessen oder warme Vorspeise. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus lange gebratenen Zwiebeln und fruchtiger Säure: Sie macht die Suppe aromatisch, ohne dass viele Zutaten nötig sind. In der Anleitung erfahren Sie, wie Sie die Zwiebeln in etwa 25 Minuten goldbraun braten, den Bratensatz mit Wein oder Brühe lösen und die Sahne einrühren, ohne sie zu stark zu erhitzen. Außerdem gibt es Tipps für eine sämigere Konsistenz, eine fleischfreie Variante und passende Beilagen. So gelingt die Zwiebelsuppe auch dann, wenn Sie sie für Gäste vorbereiten oder Reste für den nächsten Tag aufheben möchten.

Speichere das!

Cremige Zwiebelsuppe mit Apfel und Speck

Langsam gebratene Zwiebeln geben dieser Suppe ihre milde Süße, während säuerlicher Apfel und knuspriger Speck für herzhafte, frische Akzente sorgen. Die Zwiebeln brauchen etwa 25 Minuten in der Pfanne, doch diese Zeit lohnt sich: Sie werden weich und goldbraun, ohne zu verbrennen. Mit Sahne wird die Brühe cremig, bleibt aber leicht genug für ein Mittagessen oder eine warme Vorspeise.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g gelbe Zwiebeln, geschält und in dünne Ringe geschnitten. Sie bilden die Grundlage der Suppe. Rote Zwiebeln funktionieren ebenfalls, schmecken aber etwas süßer.
• 150 g durchwachsener Speck, in kleine Würfel geschnitten. Für eine fleischfreie Variante lassen Sie ihn weg und braten die Zwiebeln in 1 EL Butter und 1 EL Öl an.
• 1 säuerlicher Apfel, etwa Boskoop oder Elstar, entkernt und gewürfelt. Eine feste Birne passt als mildere Alternative.
• 1 EL Butter und 1 EL neutrales Öl. Das Öl hilft, dass die Butter beim Braten nicht so schnell braun wird.
• 1 EL Mehl für eine etwas sämigere Suppe. Für eine glutenfreie Version lassen Sie es weg oder rühren am Ende 1 TL Speisestärke in kaltem Wasser an.
• 100 ml trockener Weißwein, optional. Er löst den Bratensatz und bringt eine leichte Säure. Ersetzen Sie ihn durch dieselbe Menge Brühe.
• 900 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe, möglichst salzarm, damit sich der Salzgehalt später gut abschmecken lässt.
• 150 ml Sahne. Kochsahne ist ebenfalls geeignet; für eine leichtere Suppe nehmen Sie Milch, die Suppe wird damit weniger samtig.
• 1 TL frische Thymianblättchen oder ½ TL getrockneter Thymian, außerdem Salz und schwarzer Pfeffer.
• 2 EL gehackte Petersilie und etwas Brot zum Servieren.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Speck auslassen: Geben Sie die Speckwürfel in einen kalten, breiten Topf und erhitzen Sie ihn auf mittlerer Stufe. Braten Sie den Speck 5 bis 7 Minuten, bis er knusprig ist und Fett abgegeben hat. Heben Sie ihn mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen. Ein bis zwei Esslöffel Speckfett bleiben im Topf.
2. Zwiebeln langsam braten: Geben Sie Butter und Öl zum Speckfett. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und rühren Sie, bis sie von Fett überzogen sind. Braten Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 bis 25 Minuten. Rühren Sie alle paar Minuten um. Werden die Zwiebeln am Topfboden zu dunkel, geben Sie einen Esslöffel Wasser dazu und lösen Sie den Ansatz mit dem Kochlöffel. Die Zwiebeln sollen weich und goldbraun sein, nicht dunkelbraun oder bitter.
3. Apfel und Mehl einarbeiten: Rühren Sie die Apfelwürfel unter und braten Sie sie 2 Minuten mit. Streuen Sie das Mehl darüber und rühren Sie etwa 1 Minute, damit es nicht mehlig schmeckt. Für eine dünnere Suppe können Sie das Mehl ganz weglassen.
4. Ablöschen und köcheln: Gießen Sie den Weißwein dazu, falls Sie ihn verwenden, und kratzen Sie den Bratensatz vom Topfboden. Lassen Sie den Wein 2 Minuten einkochen. Geben Sie Brühe und Thymian hinzu. Lassen Sie die Suppe zugedeckt 15 Minuten leise köcheln, bis die Zwiebeln sehr weich sind. Starkes Kochen kann die Zwiebeln zerfallen lassen und den Geschmack flacher machen.
5. Cremig abschmecken: Gießen Sie die Sahne ein und erwärmen Sie die Suppe weitere 2 Minuten, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen. Schmecken Sie erst jetzt mit Salz und Pfeffer ab, denn Speck und Brühe bringen bereits Würze mit. Wer eine besonders glatte Konsistenz mag, püriert etwa ein Drittel der Suppe und rührt es zurück. So bleiben Zwiebel- und Apfelstücke erhalten.

Anrichten und Aufbewahren

Verteilen Sie die Suppe auf vorgewärmte Schalen und streuen Sie den knusprigen Speck erst unmittelbar vor dem Servieren darüber. So bleibt er knackig. Petersilie bringt Farbe und einen frischen Geschmack. Dazu passen geröstete Brotscheiben oder ein Stück kräftiges Bauernbrot. Für mehr Biss können Sie dünne Apfelscheiben kurz in Butter anbraten und als Garnitur auflegen.

Reste halten sich abgekühlt in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie die Suppe bei niedriger Hitze und rühren Sie regelmäßig um. Wird sie beim Stehen zu dick, verdünnen Sie sie mit etwas Brühe. Knusprigen Speck non-alcoholic lagern Sie getrennt und geben ihn erst beim Servieren dazu. Zum Einfrieren eignet sich die Suppe besser vor Zugabe der Sahne; nach dem Auftauen erhitzen Sie sie langsam und rühren die Sahne frisch ein.

Speichere das!

Langsam gebratene Zwiebeln geben dieser Suppe eine milde Süße, der Apfel sorgt für eine frische, leicht säuerliche Note und knuspriger Speck bringt Würze auf den Löffel. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Tag als Mittagessen oder servieren Sie kleinere Portionen als Vorspeise. Für eine vegetarische Version lassen Sie den Speck weg und braten die Zwiebeln in Butter und Öl an. Wer es kräftiger mag, gibt etwas Thymian dazu; geröstetes Brot passt gut zum Eintunken. Die Suppe lässt sich außerdem am Vortag kochen. Erwärmen Sie sie langsam und rühren Sie bei Bedarf einen Schluck Brühe ein, falls sie im Kühlschrank dicker geworden ist. Wenn Sie die Zwiebelsuppe nachkochen, teilen Sie gern mit, welche Variante Sie gewählt haben, oder schreiben Sie in die Kommentare, wie sie Ihnen geschmeckt hat. Vielleicht wird sie auch bei Ihnen ein fester Platz auf dem Herbsttisch.

Speichere das!

Cremige Zwiebelsuppe mit Apfel und Speck

Cremige Zwiebelsuppe mit Apfel, alkoholfreiem Apfelsaft und geräuchertem Rindfleischspeck.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 800 g Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL brauner Zucker
• 2 TL Mehl
• 650 ml Gemüsebrühe
• 150 g Schlagsahne
• 120 ml Apfelsaft statt Cidre
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Butter oder Margarine
• 2 EL Zucker
• 4 EL dunkler Balsamico-Essig
• 5–6 Halme Schnittlauch
• 1 Apfel
• 200 g geräucherter, durchwachsener Rinderspeck statt Schweinespeck

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Mit Olivenöl in einem Topf etwa 10 Minuten weich dünsten.
2. Schritt 2
   Braunen Zucker und Mehl einrühren. Brühe und Apfelsaft zugießen und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen.
3. Schritt 3
   Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz erwärmen.
4. Schritt 4
   Apfel würfeln und mit Butter, Zucker und Balsamico-Essig etwa 5 Minuten dünsten. Rinderspeck knusprig braten und den Schnittlauch schneiden.
5. Schritt 5
   Suppe mit Apfel, Rinderspeck und Schnittlauch servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.