Kasseler-Rosenkohl-Auflauf: cremig, würzig und goldbraun

Der Rosenkohl bleibt bissfest, das Kasseler gibt eine rauchige Würze ab und obenauf wird der Käse goldbraun: Dieser Auflauf bringt alles für ein sättigendes Essen aus dem Ofen zusammen. Kartoffelscheiben machen ihn zu einer vollständigen Mahlzeit, während Sahne, Milch und Senf eine cremige Sauce ergeben, die das Gemüse umhüllt, ohne es zu überdecken. Besonders praktisch ist die kurze Vorbereitung: Rosenkohl und Kartoffeln werden vor dem Backen gegart, sodass die Zutaten im Ofen gleichmäßig weich werden und die Kruste Zeit zum Bräunen hat. Der Senf setzt einen feinen, herzhaften Akzent, der gut zum geräucherten Kasseler passt. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie den Rosenkohl blanchieren, die Sauce ohne viel Aufwand anrühren und den Auflauf so schichten, dass er nicht wässrig wird. Dazu gibt es Tipps für tiefgekühlten Rosenkohl, eine fleischlose Abwandlung und passende Beilagen. So kommt ein unkompliziertes Gericht auf den Tisch, das sich gut vorbereiten lässt und an kühlen Tagen angenehm wärmt.

Speichere das!

Kasseler-Rosenkohl-Auflauf: herzhaftes Rezept aus dem Ofen

Rosenkohl wird in diesem Auflauf kurz vorgekocht und anschließend mit würzigem Kasseler, Kartoffeln und einer cremigen Senfsauce im Ofen überbacken. So bleibt das Gemüse bissfest, während die Oberfläche goldbraun wird. Das Rezept reicht für vier Personen und passt gut in die kalte Jahreszeit.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g Rosenkohl: Frische Röschen schmecken mild und behalten beim kurzen Blanchieren ihre Form. Tiefgekühlter Rosenkohl funktioniert ebenfalls; ihn vorher auftauen und gut abtropfen lassen.
• 500 g Kasseler ohne Knochen: Geräuchertes Kasseler bringt bereits Würze und Salz mit. Kasselerkoteletts lassen sich entbeinen, alternativ eignet sich gegarter Schinken. Geräucherten Tofu können Sie für eine fleischlose Variante verwenden.
• 600 g festkochende Kartoffeln: Sie bleiben beim Garen in Scheiben stabil. Vorwiegend festkochende Kartoffeln gehen auch, werden aber etwas weicher.
• 200 ml Sahne und 150 ml Milch: Zusammen ergeben sie eine cremige, aber nicht zu schwere Sauce. Für eine leichtere Variante ersetzen Sie die Sahne durch Kochsahne oder ungesüßte Hafercreme.
• 1 mittelgroße Zwiebel und 1 EL Butter: Die Zwiebel gibt der Sauce eine milde, herzhafte Grundlage. Öl kann die Butter ersetzen.
• 1 EL mittelscharfer Senf: Senf passt zum Kasseler und rundet die Sahne ab. Bei scharfem Senf zunächst nur einen Teelöffel verwenden.
• 120 g geriebener Käse: Gouda schmilzt gleichmäßig, während Bergkäse kräftiger schmeckt. Für eine mildere Kruste eignet sich Emmentaler.
• Salz, schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss und 1 TL Öl für die Form.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen und Zutaten vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm mit Öl ein. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in ungefähr 5 mm dünne Scheiben. Gleichmäßige Scheiben garen zur selben Zeit.
2. Rosenkohl blanchieren: Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie den Strunk knapp ab. Halbieren Sie große Röschen. Kochen Sie den Rosenkohl in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten, gießen Sie ihn ab und schrecken Sie ihn kurz mit kaltem Wasser ab. Dieser Schritt stoppt das Garen und hilft, die grüne Farbe zu erhalten. Lassen Sie die Röschen gut abtropfen, sonst wird die Sauce wässrig.
3. Kasseler und Zwiebel schneiden: Schneiden Sie das Kasseler in etwa 2 cm große Würfel. Würfeln Sie die Zwiebel fein. Da Kasseler schon gegart ist, muss es nicht lange gebraten werden. Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig. Braten Sie das Fleisch höchstens 2 Minuten mit, damit es nicht trocken wird.
4. Sauce anrühren: Gießen Sie Sahne und Milch in die Pfanne und rühren Sie den Senf ein. Würzen Sie mit Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat. Probieren Sie erst danach und geben Sie Salz nur sparsam hinzu, denn Kasseler und Käse bringen bereits Salz mit. Die Sauce muss nicht kochen; erwärmen Sie sie 2 Minuten und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
5. Auflauf schichten: Verteilen Sie Kartoffelscheiben, Rosenkohl und Kasseler abwechselnd in der Form. Gießen Sie die Sauce gleichmäßig darüber und drücken Sie die Zutaten leicht an, damit Kartoffeln und Röschen Kontakt zur Flüssigkeit haben. Streuen Sie den Käse darüber.
6. Backen und prüfen: Backen Sie den Auflauf 30 bis 35 Minuten auf der mittleren Schiene. Wird der Käse schon früh dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab. Stechen Sie zum Prüfen mit einem kleinen Messer in eine Kartoffelscheibe. Gleitet es leicht hinein, ist der Auflauf gar. Lassen Sie ihn vor dem Servieren 5 Minuten stehen, damit sich die Sauce setzt.

Servieren und Aufbewahren

Stellen Sie die Form direkt auf den Tisch und verteilen Sie die Portionen mit einem breiten Pfannenwender. Frische Petersilie bringt Farbe auf den Käse; ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt als Beilage zur cremigen Sauce. Reste halten abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie einzelne Portionen bei 160 °C im Ofen oder bei mittlerer Leistung in der Mikrowelle, jeweils bis sie vollständig heiß sind.

Speichere das!

Mit bissfestem Rosenkohl, Kartoffeln und würzigem Kasseler wird dieser Auflauf zu einem herzhaften Ofengericht, das durch die cremige Senfsauce und die goldbraune Käsekruste besonders rund schmeckt. Blanchieren Sie den Rosenkohl nur kurz und lassen Sie ihn gut abtropfen, damit die Sauce beim Backen nicht dünn wird. Wenn Sie es kräftiger mögen, nehmen Sie Bergkäse oder geben Sie etwas mehr Senf dazu. Für eine fleischlose Variante passt geräucherter Tofu; ein grüner Salat oder Gewürzgurken bringen dazu einen frischen, säuerlichen Kontrast. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend aus und passen Sie die Würze an Ihren Geschmack an. Teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Käse- oder Gemüsevariante bei Ihnen in die Auflaufform kommt.

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Kasseler-Rosenkohl-Auflauf mit Rinderschinken

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Rosenkohl, Rinderschinken und cremiger Sauce. Alkoholfrei zubereitet.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 750 g Rosenkohl
• 80 g Käse, z. B. Gouda
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 500 g Rinderschinken als Kasseler-Ersatz
• 250 ml Wasser
• 40 g Mehl
• 100 g Sahne
• 300 ml Milch
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Muskat nach Geschmack
• 2 EL Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Rosenkohl putzen und ebenfalls bissfest garen.
2. Schritt 2
   Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Mehl einrühren, Wasser, Sahne und Milch zugießen und zu einer Sauce kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln, Rosenkohl und gewürfelten Rinderschinken in eine Auflaufform geben. Sauce darüber verteilen und mit Käse bestreuen.
4. Schritt 4
   Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.