Baumstriezel aus dem Backofen: knusprig mit Zimt-Zucker

Die goldbraune Zuckerkruste knackt leicht, während der Hefeteig innen weich und faserig bleibt. Genau dieser Wechsel macht Baumstriezel vom Jahrmarkt auch zu Hause spannend. Für dieses Rezept wird der Teig in Streifen geschnitten, um hitzebeständige Rollen gewickelt und im Backofen gebacken. Eine offene Flamme oder ein spezieller Grill ist nicht nötig. Anschließend kommt warme Butter auf die Oberfläche, damit Zucker und Zimt rundum haften. Das Rezept ist auf vier kleine Striezel ausgelegt und erklärt auch, wie du mit Edelstahlformen oder passenden Baumstriezelrollen arbeitest. Du lernst, woran du einen gut gekneteten Hefeteig erkennst, wie lange er gehen sollte und warum die Milch nur lauwarm sein darf. Dazu gibt es Hinweise für Alternativen bei Mehl, Milch und Ei sowie Tipps für eine gleichmäßige Bräunung. So gelingt die knusprige Hülle, ohne dass der Teig trocken wird oder die Zuckerkruste zu dunkel bäckt. Die Form wirkt ungewohnt, doch mit gleichmäßigen Teigstreifen und etwas Geduld lässt sich jeder Striezel sauber backen.

Speichere das!

Baumstriezel aus dem Backofen

Baumstriezel bekommt seine goldbraune, knusprige Zuckerkruste durch Teig, der spiralförmig um einen Zylinder gebacken wird. Für die Zubereitung zu Hause eignen sich hitzebeständige Edelstahlformen oder spezielle Baumstriezelrollen. Der Hefeteig braucht Zeit zum Aufgehen; plane insgesamt etwa zwei Stunden ein. Das Rezept ergibt vier kleine Striezel.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 500 g Weizenmehl Type 550, alternativ Type 405
• 250 ml lauwarme Milch
• 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 60 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 70 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 50 g geschmolzene Butter zum Bestreichen
• 100 g Zucker und 2 TL gemahlener Zimt für die Kruste

Type 550 nimmt Flüssigkeit gut auf und ergibt einen elastischen Teig. Type 405 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas weicher werden. Für eine milchfreie Variante lässt sich die Milch durch ungesüßten Haferdrink und die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Das Ei hilft beim Binden; ersetze es bei Bedarf durch 50 g Naturjoghurt oder eine pflanzliche Joghurtalternative. Die Kruste gelingt auch ohne Zimt, wenn du nur Zucker verwenden möchtest.

Teig zubereiten und gehen lassen

1. Hefe anrühren: Gib die lauwarme Milch in eine Schüssel und rühre Trockenhefe und einen Teelöffel vom Zucker ein. Frische Hefe zerbröselst du direkt in die Milch. Lass die Mischung fünf bis zehn Minuten stehen. Die Milch soll warm, aber nicht heiß sein; zu große Hitze kann die Hefe beeinträchtigen.
2. Teig kneten: Mische Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Gib Hefemilch, Ei und weiche Butter dazu. Knete alles etwa acht bis zehn Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Klebt er stark, knete erst eine Minute weiter, bevor du zusätzliches Mehl zugibst. Zu viel Mehl macht den Striezel trocken.
3. Erste Ruhezeit: Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen. Er sollte sichtbar größer werden. Bei kühler Raumtemperatur kann das länger dauern. Drücke ihn anschließend vorsichtig zusammen und teile ihn in vier gleich große Portionen.

Formen und backen

1. Rollen vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Verwende nur hitzebeständige Metallzylinder oder ausdrücklich für den Backofen geeignete Baumstriezelrollen. Fette sie dünn mit Butter ein. Lege ein Backblech oder eine tiefe Form darunter, damit eventuell abtropfende Butter aufgefangen wird. Verwende keine gewöhnlichen Holzrollen, Kunststoffteile oder Glasflaschen.
2. Teig aufwickeln: Rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem langen Strang von etwa 1,5 bis 2 cm Dicke. Wickle den Strang mit kleinen Abständen um die Form. Drücke die Enden fest und rolle den Zylinder sanft über die Arbeitsfläche, sodass sich die Windungen berühren. Eine gleichmäßige Schicht bäckt besser als überlappende Teigwülste.
3. Zweite Ruhezeit: Lege die Formen so auf die Ränder einer geeigneten Backform, dass der Teig frei hängt und keine Fläche berührt. Lass ihn 15 Minuten ruhen. Bestreiche die Teigoberfläche mit geschmolzener Butter.
4. Backen und drehen: Backe die Striezel etwa 15 bis 20 Minuten. Drehe die Rollen alle fünf Minuten vorsichtig um eine Vierteldrehung, sofern die Form das sicher zulässt. Die Oberfläche soll rundum goldbraun sein. Bleibt eine Seite blass, braucht sie noch einige Minuten; wird der Zucker dunkel, nimm die Striezel früher heraus.

Zuckerkruste und Servieren

Mische Zucker und Zimt in einer flachen Schale. Ziehe die heißen Striezel mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und bestreiche sie sofort dünn mit Butter. Wälze sie anschließend in der Zuckermischung. Arbeite zügig, denn der Zucker haftet am besten, solange die Oberfläche warm und buttrig ist. Lass die Striezel auf den Formen kurz abkühlen, bevor du sie vorsichtig abziehst. Heiße Formen nicht mit bloßen Händen anfassen.

Serviere Baumstriezel am besten noch leicht warm, aufrecht in einem Korb oder in Stücke geschnitten auf einer Platte. Dazu passen Apfelmus, Vanillecreme oder frische Beeren. Für Abwechslung kannst du dem Zucker etwas gemahlene Haselnuss oder fein gehackte Mandeln beimischen. Fülle die Striezel erst kurz vor dem Servieren, damit die Kruste knusprig bleibt. Reste lassen sich bei Raumtemperatur einen Tag aufbewahren; zum Auffrischen genügt ein kurzer Aufenthalt im Ofen bei 160 °C.

Speichere das!

Bei Baumstriezel treffen ein weicher Hefeteig und eine dünne, knusprige Zimt-Zucker-Kruste aufeinander. Die Form entsteht durch das Aufwickeln der Teigstreifen, und im Backofen gelingt sie auch ohne offene Flamme. Nimm dir Zeit für die Gehphasen und drehe die Formen beim Backen gelegentlich, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt. Für Abwechslung kannst du den Zimt weglassen oder nach dem Backen fein gehackte Nüsse über die warme Zuckerkruste streuen. Frisch schmecken die Striezel pur, dazu passen aber auch Kaffee, heiße Schokolade oder ein Klecks Apfelmus. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Form du verwendet hast und wie dir die Kruste gelungen ist. Teile deine Variante mit anderen, die den Duft von frisch gebackenem Hefeteig gern zu Hause haben.

Speichere das!

Baumstriezel

Luftiger Hefeteig, umhüllt von Zimt und Zucker, serviert mit Schlagsahne und Zartbitterschokolade.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• Etwas Fett zum Einfetten
• 225 ml Milch
• 500 g Weizenmehl
• 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
• 80 g Zucker für den Teig
• 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker für den Teig
• 1 Pr. Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Butter
• 80 g Zucker zum Wälzen
• 2 gestr. TL gemahlener Zimt
• 300 g kalte Schlagsahne
• 50 g Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter
• 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker für die Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Milch lauwarm erwärmen. Mehl, Hefe, 80 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier und Milch zu einem Teig verkneten. Butter einkneten und den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
2. Schritt 2
   Teig in Streifen schneiden und um gefettete, hitzebeständige Rollen wickeln. Zucker und Zimt mischen und die Teigrollen darin wälzen.
3. Schritt 3
   Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, dabei regelmäßig drehen, bis die Striezel goldbraun sind.
4. Schritt 4
   Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen. Baumstriezel mit Schlagsahne und Zartbitterschokolade servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.