Eierlikör Pralinen mit weißer Ganache und dunkler Hülle

Weiße Schokolade und Eierlikör werden zu einer weichen Füllung, die nach einer Nacht im Kühlschrank gut formbar ist. Diese Eierlikör-Pralinen bekommen anschließend eine dünne Hülle aus dunkler Kuvertüre. So trifft die süße, cremige Ganache auf einen leicht herben Schokoladenüberzug. Das Rezept ergibt etwa 24 Stück und eignet sich gut, wenn Sie für Gäste oder als kleines Mitbringsel etwas Selbstgemachtes vorbereiten möchten. Die Füllung lässt sich am Vortag anrühren und kühlen, sodass am nächsten Tag nur noch Formen und Überziehen anstehen. Dabei kommt es auf ein paar einfache Details an: Der Eierlikör wird erwärmt, aber nicht gekocht, und die Kuvertüre sollte beim Überziehen nicht zu heiß sein. Im Rezept erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass die Masse fest genug ist, wie Sie gleichmäßige Kugeln formen und was hilft, wenn die Ganache noch klebt. Außerdem finden Sie passende Ideen mit Orangenschale oder Vollmilchkuvertüre sowie Hinweise zur Aufbewahrung.

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Eierlikör-Pralinen mit dunkler Schokoladenhülle

Weiße Schokolade macht die Füllung dieser Eierlikör-Pralinen mild und cremig, während eine Hülle aus dunkler Kuvertüre für einen herben Kontrast sorgt. Die Masse wird am Vortag zubereitet und gekühlt, damit sie sich sauber formen lässt. Das Rezept ergibt etwa 24 Stück und enthält Alkohol.

Zutaten

• 250 g weiße Schokolade: Sie bildet die Grundlage der Füllung und sorgt nach dem Kühlen für Festigkeit. Verwenden Sie möglichst Schokolade mit Kakaobutter statt einer weißen Kuchenglasur.
• 60 ml Eierlikör: Er gibt den Pralinen ihren typischen Geschmack. Ein dickflüssiger Eierlikör ergibt eine besonders runde Füllung. Eine alkoholfreie Variante kann ebenfalls verwendet werden, sie verändert allerdings den Geschmack.
• 20 g weiche Butter: Sie macht die Ganache geschmeidig. Für eine milchfreie Variante eignet sich eine feste pflanzliche Margarine.
• 250 g dunkle Kuvertüre: Sie wird zum Überziehen gebraucht. Mit Vollmilchkuvertüre wird die Hülle süßer und milder.
• Optional: 1 Prise Salz oder ½ Teelöffel fein abgeriebene Orangenschale für die Füllung.

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten: Die weiße Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Je kleiner die Stücke sind, desto gleichmäßiger schmelzen sie später. Den Eierlikör in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen. Sobald er dampft, den Topf vom Herd nehmen.
2. Den warmen Eierlikör über die Schokolade gießen und eine Minute stehen lassen. Dann mit einem kleinen Schneebesen oder Teigschaber langsam von der Mitte nach außen rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die weiche Butter in kleinen Stücken einarbeiten. Falls noch Schokoladenstückchen sichtbar sind, die Schüssel kurz über ein warmes Wasserbad stellen und weiterrühren. Wasser darf nicht in die Schokolade geraten, sonst kann sie körnig werden.
3. Die Füllung abdecken und im Kühlschrank etwa drei Stunden oder über Nacht fest werden lassen. Sie sollte sich mit einem Löffel abstechen lassen, ohne zu zerfließen. Ist sie nach dem Kühlen sehr fest, zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Wird sie zu weich, weitere 20 bis 30 Minuten kühlen.
4. Pralinen formen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel gleich große Portionen abnehmen und zwischen kühlen Händen zu Kugeln rollen. Für gleichmäßige Stücke können Sie jede Portion abwiegen; etwa 8 bis 9 g Füllung pro Kugel passen gut. Klebt die Masse stark, Hände kurz unter kaltem Wasser abspülen und gründlich abtrocknen. Die Kugeln auf das Blech setzen und nochmals 30 Minuten kühlen.
5. Kuvertüre schmelzen: Zwei Drittel der gehackten dunklen Kuvertüre in einer trockenen Schüssel über einem leicht siedenden Wasserbad schmelzen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Bei dunkler Kuvertüre liegt die Schmelztemperatur ungefähr bei 45 bis 50 °C. Vom Wasserbad nehmen, das restliche Drittel einrühren und die Kuvertüre unter Rühren auf etwa 31 bis 32 °C abkühlen. Ein Küchenthermometer hilft dabei. So wird die Hülle glänzend und bricht beim Abbeißen sauber.
6. Die gekühlten Kugeln mit einer Pralinengabel oder einer normalen Gabel einzeln in die Kuvertüre tauchen. Überschüssige Schokolade am Schüsselrand abstreifen und die Praline auf das Backpapier setzen. Nach Wunsch sofort mit gehackten Pistazien, Kakaonibs oder einer Prise fein geriebener Orangenschale bestreuen. Trocknet die Kuvertüre während der Arbeit ein, vorsichtig auf die passende Temperatur erwärmen.

Formen und Garnieren

Für eine gleichmäßige Oberfläche sollte die Füllung kalt sein, bevor sie in die Kuvertüre kommt. Ist sie warm oder weich, wird die Hülle unregelmäßig und die Praline kann sich auf der Gabel verformen. Wer keine Kugeln rollen möchte, füllt die Ganache in kleine Silikon-Pralinenformen, kühlt sie fest und löst die Stücke vor dem Überziehen vorsichtig heraus.

Die Pralinen sehen auf kleinen Papierförmchen ordentlich aus und lassen sich darin gut servieren. Für einen schlichten Teller legen Sie sie mit etwas Abstand auf eine dunkle Platte und setzen wenige Pistazienstücke oder feine Schokoladenstreifen darauf. Eine kleine Tasse Kaffee passt dazu; wegen des Eierlikörs sind die Pralinen für Kinder und Personen, die Alkohol meiden, nicht geeignet.

Aufbewahrung

Die fertigen Pralinen in einer gut schließenden Dose im Kühlschrank non-alcoholic lagern und innerhalb von etwa zwei Wochen essen. Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Füllung wieder weich wird und das Aroma deutlicher schmeckt. Kondenswasser kann die Schokoladenoberfläche fleckig machen, deshalb die Dose erst öffnen, wenn sie nicht mehr eiskalt ist.

Speichere das!

Die Kombination aus milder weißer Ganache, aromatischem Eierlikör und dunkler Kuvertüre gibt diesen Pralinen einen klaren Kontrast aus cremiger Füllung und knackiger Hülle. Weil die Masse über Nacht kühlt, lässt sich die Arbeit gut auf zwei Tage verteilen: erst die Füllung vorbereiten, dann Kugeln formen und überziehen. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie eine kleine Süßigkeit zum Kaffee oder ein selbst gemachtes Geschenk planen. Mit fein abgeriebener Orangenschale bekommt die Füllung eine frische Note; Vollmilchkuvertüre macht den Überzug milder. Bewahren Sie die Pralinen gut verschlossen und kühl auf und stellen Sie sie vor dem Servieren kurz bereit, damit die Füllung nicht zu fest ist. Wenn Sie die Pralinen zubereiten, teilen Sie gern in einem Kommentar mit, welche Variante Ihnen am besten schmeckt.

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Eierlikör-Pralinen ohne Alkohol

Cremige Pralinen aus weißer Schokolade, Mandeln und alkoholfreiem Eierlikör.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
ca. 20 Pralinen

Zutaten

• 200 g weiße Schokolade
• 20 g Butter
• 80 g gemahlene Mandeln
• 50 g alkoholfreier Eierlikör
• ca. 20 g gemahlene Mandeln oder Kokosraspeln zum Wälzen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Schokolade und Butter vorsichtig schmelzen. Gemahlene Mandeln und alkoholfreien Eierlikör einrühren.
2. Schritt 2
   Masse abkühlen lassen, bis sie formbar ist. Kleine Kugeln formen und in gemahlenen Mandeln oder Kokosraspeln wälzen.
3. Schritt 3
   Pralinen mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.