Himbeerplätzchen mit fruchtiger Marmeladenmitte backen

Ein kleiner Klecks Himbeermarmelade macht aus mürbem Butterteig Plätzchen mit fruchtiger Mitte. Diese Himbeerplätzchen sind außen zart und leicht knusprig, während die Füllung beim Backen weich bleibt und einen fein säuerlichen Kontrast zum süßen Teig bildet. Der Teig kommt mit wenigen Zutaten aus und ist schnell zusammengerührt. Eine Kühlzeit von mindestens 30 Minuten lohnt sich trotzdem: Danach lässt er sich leichter zu gleichmäßigen Kugeln rollen, und die Mulden bleiben im Ofen besser erhalten. Das Rezept ergibt etwa 24 Stück und passt zum Adventskaffee ebenso wie auf einen bunten Plätzchenteller. Hier erfahren Sie, woran weiche Butter zu erkennen ist, wie Sie die Mulden formen, ohne den Teig zu zerdrücken, und welche Marmelade sich gut als Füllung eignet. Dazu gibt es praktische Hinweise zum Kühlen, Aufbewahren und Abwandeln, etwa mit Aprikosenmarmelade oder einer Prise Zimt. So gelingen die Plätzchen auch dann, wenn Sie zum ersten Mal gefüllte Kekse backen.

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Himbeerplätzchen mit fruchtiger Marmeladenfüllung

Ein Klecks Himbeermarmelade bringt eine fruchtige Mitte in zarte, buttrige Plätzchen. Der Teig ist einfach zusammengerührt, sollte vor dem Formen aber mindestens 30 Minuten kühlen. So behalten die Plätzchen beim Backen ihre runde Form und die Mulden für die Füllung bleiben gut sichtbar. Das Rezept ergibt etwa 24 Stück.

Zutaten

• 200 g weiche Butter: Sie sorgt für einen mürben Teig. Die Butter soll eindrückbar, aber nicht geschmolzen sein. Margarine lässt sich im gleichen Gewicht verwenden; der Geschmack wird damit etwas weniger buttrig.
• 100 g Zucker: Feiner Haushaltszucker lässt sich leicht einarbeiten. Für eine etwas karamelligere Note können Sie einen Teil davon durch braunen Zucker ersetzen.
• 1 Eigelb: Es bindet den Teig, ohne ihn so weich zu machen wie ein ganzes Ei. Das übrige Eiweiß lässt sich anderweitig verwenden.
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker: Vanille ergänzt die Säure der Himbeere. Bei Vanillezucker können Sie den normalen Zucker entsprechend leicht reduzieren.
• 300 g Weizenmehl Type 405: Es macht die Plätzchen fein und zart. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas schneller trocken wirken. Kneten Sie ihn dann besonders kurz.
• 1 Prise Salz: Sie hebt den Buttergeschmack hervor.
• 120 g Himbeermarmelade: Verwenden Sie eine glatte Marmelade oder streichen Sie kernreiche Konfitüre durch ein feines Sieb. Johannisbeer- oder Aprikosenmarmelade eignet sich als Ersatz.
• Optional: 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Teig rühren: Geben Sie Butter und Zucker in eine Schüssel. Rühren Sie beides mit dem Handmixer etwa zwei Minuten cremig, bis die Masse heller aussieht. Rühren Sie Eigelb und Vanille kurz unter. Mischen Sie Mehl und Salz in einer zweiten Schüssel und geben Sie die Mischung portionsweise dazu. Sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, hören Sie auf zu rühren. Langes Kneten entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und kann die Plätzchen fest machen.
2. Teig kühlen: Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe und wickeln Sie ihn ein. Legen Sie ihn für 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank. Eine flache Scheibe kühlt gleichmäßiger als eine Kugel. Ist der Teig nach dem Kühlen sehr hart, lassen Sie ihn fünf Minuten bei Raumtemperatur liegen, bevor Sie ihn portionieren.
3. Backofen vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier. Umluft ist ebenfalls möglich; stellen Sie dann 160 °C ein und prüfen Sie die Plätzchen schon nach neun Minuten, da sie schneller bräunen können.
4. Plätzchen formen: Teilen Sie den Teig in etwa 24 Stücke und rollen Sie jedes zwischen den Handflächen zu einer Kugel. Setzen Sie die Kugeln mit ungefähr fünf Zentimetern Abstand auf das Blech. Drücken Sie mit dem Daumen oder dem runden Ende eines Kochlöffels eine Mulde in die Mitte. Wenn der Teig dabei an den Rändern aufreißt, rollen Sie die Kugel noch einmal kurz und drücken Sie weniger tief.
5. Füllen und backen: Geben Sie in jede Mulde etwa einen halben Teelöffel Marmelade. Füllen Sie sie nicht bis zum Rand, denn die Marmelade wird im Ofen flüssiger. Backen Sie die Plätzchen 10 bis 12 Minuten, bis die Unterseiten leicht goldgelb sind und die Ränder gerade eben Farbe bekommen. Die Oberseite darf noch hell aussehen. Zu langes Backen macht den mürben Teig trocken.
6. Abkühlen lassen: Lassen Sie die Plätzchen fünf Minuten auf dem Blech stehen, damit sie sich festigen. Heben Sie sie danach vorsichtig auf ein Kuchengitter. Die Marmelade ist direkt nach dem Backen sehr heiß und braucht etwa 30 Minuten, um wieder anzuziehen.

Tipps zum Gelingen und Servieren

Wenn die Mulden beim Backen flacher werden, drücken Sie sie nach etwa fünf Minuten Backzeit vorsichtig erneut ein. Öffnen Sie den Ofen dafür kurz und verwenden Sie den runden Löffelstiel, nicht die Fingerspitze. Arbeiten Sie zügig, damit die Temperatur im Ofen nicht stark sinkt. Für gleichmäßige Plätzchen hilft eine Küchenwaage: Portionen von jeweils etwa 20 bis 22 g werden ähnlich schnell gar.

Für eine kräftigere Fruchtnote können Sie die Marmelade vor dem Einfüllen mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft verrühren. Ist sie sehr fest, erwärmen Sie sie wenige Sekunden in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf und lassen Sie sie vor dem Füllen wieder etwas abkühlen. Eine dünne Schicht fein gehackter Mandeln am Rand passt gut dazu: Rollen Sie die Teigkugeln vor dem Eindrücken darin, damit die Nüsse nicht in der Marmelade liegen.

Richten Sie die vollständig abgekühlten Plätzchen auf einer flachen Platte an und bestäuben Sie nur die Ränder mit Puderzucker. So bleibt die rote Füllung sichtbar. Für eine Kaffeetafel passen sie zu schwarzem Tee, Kaffee oder heißer Schokolade. In einer gut schließenden Dose halten sie sich bei kühler Zimmertemperatur etwa eine Woche. Legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, damit die Marmelade nicht an den Plätzchen darüber klebt. Zum Einfrieren eignen sich die ungefüllten Teigkugeln besonders gut; nach dem Auftauen formen Sie die Mulden und backen sie wie beschrieben.

Speichere das!

Die Himbeerplätzchen verbinden zarten Butterteig mit einer fruchtig-säuerlichen Marmeladenmitte und lassen sich mit wenigen Zutaten backen. Achten Sie vor allem auf die Kühlzeit: Gut gekühlter Teig lässt sich sauber formen, und die Mulden behalten beim Backen ihre Form. Füllen Sie sie mit glatter Himbeermarmelade oder passieren Sie eine kernreiche Konfitüre vorher durch ein Sieb. Für eine andere Note eignen sich Aprikosen- oder Johannisbeermarmelade; etwas Zitronenabrieb im Teig passt ebenfalls gut dazu. Servieren Sie die Plätzchen zum Kaffee oder legen Sie sie in eine gut schließende Dose für den Plätzchenteller. Probieren Sie das Rezept aus und erzählen Sie in einem Kommentar, welche Füllung Sie gewählt haben. Vielleicht wird daraus eine neue Lieblingsvariante für die nächste Backrunde.

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Himbeerplätzchen

Mürbe Plätzchen mit Himbeergelee und einer Garnitur aus Himbeeren, Pistazien und weißer Kuvertüre oder Zitronenglasur.

Vorbereitungszeit
15 Min

Kochzeit
15 Min

Gesamtzeit
15 Min

Portionen
4 servings

Zutaten

• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Ei
• 270 g Himbeergelee
• 10 gefriergetrocknete Himbeeren
• Pistazien
• weiße Kuvertüre
• Alternativ: 1 EL Zitronensaft und Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Butter, 100 g Puderzucker und Ei zu einem Teig verkneten. Kühlen, anschließend ausrollen und Plätzchen ausstechen.
2. Schritt 2
   Bei 180 °C backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Plätzchen mit Himbeergelee zusammensetzen. Mit weißer Kuvertüre, gefriergetrockneten Himbeeren und Pistazien garnieren oder Zitronensaft mit Puderzucker zu einer Glasur verrühren und damit verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.