Bohnen-Päckchen mit Speck: knusprig aus dem Ofen

Wenn dünner Frühstücksspeck im Ofen knusprig wird, bleiben die grünen Bohnen darin saftig und aromatisch. Für diese Bohnen-Päckchen bündelst du blanchierte Bohnen, wickelst jede Portion in eine Scheibe Speck und backst sie, bis die Ränder goldbraun sind. Knoblauch, Bohnenkraut und ein Spritzer Zitronensaft geben der einfachen Beilage eine würzige, frische Note. Das Rezept braucht etwa 40 Minuten und reicht für vier Personen. Sein kleiner Kniff steckt in der Vorbereitung: Die Bohnen kommen nur kurz ins kochende Wasser und werden danach gründlich abgetropft. So garen sie gleichmäßig, behalten ihre Farbe und machen den Speck nicht feucht. In den folgenden Schritten erfährst du, wie du gleichmäßige Bündel formst, sie passend würzt und im Ofen knusprig bäckst. Dazu gibt es Hinweise zu tiefgekühlten Bohnen, einer Variante mit Räuchertofu und passenden Beilagen. Die Päckchen schmecken neben Bratkartoffeln oder Salat und passen auch zu gebratenem Fleisch.

Speichere das!

Bohnen-Päckchen mit Speck aus dem Ofen

Zarte grüne Bohnen bleiben im Speckmantel saftig, während der Speck im Ofen knusprig wird. Für vier Personen brauchst du etwa 40 Minuten. Die Päckchen passen zu Bratkartoffeln, einem grünen Salat oder als Beilage zu gebratenem Fleisch. Wichtig ist, die Bohnen vor dem Einwickeln kurz zu blanchieren: So garen sie gleichmäßig und behalten ihre Farbe.

Zutaten für vier Personen

• 600 g frische grüne Bohnen, geputzt
• 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck, jeweils etwa 20 bis 25 g
• 1 EL Butter oder Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ TL getrocknetes Bohnenkraut oder 1 EL frisch gehacktes Bohnenkraut
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft, nach Geschmack
• Salz für das Kochwasser

Frische Bohnen sollten fest sein und sich glatt anfühlen. Tiefgekühlte Bohnen funktionieren ebenfalls; taue sie vorher auf und tupfe sie gründlich trocken. Dünner Frühstücksspeck lässt sich leichter um die Bohnen legen als dicke Speckscheiben. Wenn du keinen Speck verwenden möchtest, nimm dünne Streifen Räuchertofu. Sie werden weniger knusprig, geben aber eine rauchige Note. Bohnenkraut unterstreicht den Bohnengeschmack; ersetze es bei Bedarf durch Thymian oder eine kleine Prise getrockneten Majoran.

Bohnen vorbereiten und blanchieren

1. Wasche die Bohnen und schneide die Stielenden ab. Sortiere sehr lange Bohnen aus oder kürze sie, damit die Bündel später ungefähr gleich groß sind.
2. Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und salze es. Gib die Bohnen hinein und blanchiere sie 4 bis 5 Minuten. Sie sollen biegsam werden, aber noch einen leichten Biss haben. Bei besonders dünnen Bohnen reichen etwa 3 Minuten.
3. Gieße die Bohnen ab und lege sie sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Das stoppt den Garprozess und erhält die grüne Farbe. Lass sie anschließend gut abtropfen und trockne sie mit einem sauberen Küchentuch. Zu viel Wasser macht den Speck im Ofen weich.

Päckchen formen und backen

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Alternativ kannst du eine flache Auflaufform verwenden.
2. Mische Butter oder Olivenöl mit Knoblauch, Bohnenkraut und Pfeffer. Schwenke die abgetropften Bohnen darin, bis sie leicht überzogen sind. Würze sparsam mit Salz, denn der Speck bringt bereits viel Salz mit.
3. Teile die Bohnen in acht gleich große Bündel. Lege jeweils ein Bündel quer auf eine Scheibe Speck und wickle diese darum. Die Nahtseite kommt nach unten auf das Blech. So bleibt das Päckchen beim Backen geschlossen. Bei Bedarf kannst du den Speck mit einem Zahnstocher fixieren, den du vor dem Servieren entfernst.
4. Backe die Bohnen-Päckchen 15 bis 20 Minuten. Wende sie nach etwa 10 Minuten vorsichtig mit einer Zange, damit der Speck von beiden Seiten bräunt. Sind die Scheiben nach 20 Minuten noch blass, schalte für 1 bis 2 Minuten den Grill ein und bleibe am Ofen stehen. Unter dem Grill bräunt Speck schnell.

Tipps für gutes Gelingen und zum Servieren

Lege die Päckchen mit etwas Abstand aufs Blech. Liegen sie dicht aneinander, sammelt sich Dampf und der Speck wird eher weich als knusprig. Falls du eine besonders knusprige Oberfläche möchtest, lege die Päckchen auf ein Ofengitter und schiebe darunter ein Blech für austretendes Fett. Prüfe gegen Ende ein Bündel: Die Bohnen sollen weich sein, aber nicht auseinanderfallen.

Richte die Päckchen direkt nach dem Backen auf einer vorgewärmten Platte an und gib etwas Zitronensaft darüber. Ein paar fein gehackte Kräuter sorgen für frische Farbe. Dazu passen Kartoffelpüree oder knusprige Ofenkartoffeln; als leichte Beilage genügen ein Blattsalat und ein Dressing mit Senf. Für ein Buffet kannst du kleinere Bündel mit jeweils drei oder vier Bohnen machen. Bereite sie bis zum Einwickeln einige Stunden vorher vor und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Backe sie erst kurz vor dem Essen, damit der Speck nicht durchweicht.

Speichere das!

Diese Bohnen-Päckchen verbinden zarte, grüne Bohnen mit würzigem Speck, der im Ofen an den Rändern knusprig wird. Das kurze Blanchieren hält die Bohnen angenehm bissfest und sorgt dafür, dass die Bündel gleichmäßig garen. Probier das Rezept aus, wenn du eine Beilage suchst, die sich gut vorbereiten lässt und ohne viel Aufwand auf den Tisch kommt. Mit Thymian statt Bohnenkraut bekommt sie eine andere Kräuternote; für eine fleischfreie Version eignen sich dünne Streifen Räuchertofu. Serviere die Päckchen zu Bratkartoffeln, einem grünen Salat oder gebratenem Fleisch. Wenn du sie nachkochst, teile gern in den Kommentaren, welche Variante dir am besten schmeckt oder welche Beilage du dazu serviert hast. So findet vielleicht auch deine eigene Lieblingskombination ihren Platz auf dem Tisch.

Speichere das!

Bohnen-Päckchen

Zarte grüne Bohnen, mit Bohnenkraut gewürzt und in Beef Bacon gewickelt.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 400 g grüne Bohnen, z. B. Prinzessbohnen
• etwas Salz
• 2 Msp. Dr. Oetker Natron
• ½ gestr. TL gerebeltes Bohnenkraut
• 125 g Beef Bacon (Frühstücksspeck)
• etwas Speiseöl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Bohnen putzen und in Salzwasser mit Natron bissfest garen. Abgießen und mit Bohnenkraut würzen.
2. Schritt 2
   Bohnen portionsweise mit Beef Bacon umwickeln und in etwas Öl rundherum braten.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.