Schokoladen Walnuss Taler mit gerösteten Walnüssen backen

Geröstete Walnüsse geben diesen Schokoladen-Walnuss-Talern einen herzhaften Biss, während die gehackte Zartbitterschokolade im Ofen weich wird. So entstehen Kekse mit mürber Mitte und leicht knusprigem Rand, die kräftig nach Kakao schmecken, ohne zu süß zu sein. Der Teig ist rasch zusammengerührt und braucht anschließend mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Diese Ruhezeit lohnt sich: Der Teig lässt sich besser formen, und die Taler laufen beim Backen weniger auseinander. Das Rezept passt zum Nachmittagskaffee, auf den Plätzchenteller oder in eine Dose für den kleinen Vorrat. Hier erfährst du, wie du Butter und Zucker richtig verrührst, die Walnüsse für mehr Aroma vorbereitest und die Kekse erkennst, wenn sie aus dem Ofen können. Dazu gibt es praktische Hinweise zum Kühlen und Aufbewahren sowie Ideen für Abwandlungen, etwa mit Vollmilchschokolade oder einer nussfreien Variante. Mit wenigen Handgriffen gelingen so schokoladige Kekse, bei denen jeder Bissen etwas Knuspriges und etwas Weiches mitbringt.

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Schokoladen-Walnuss-Taler backen

Geröstete Walnüsse geben diesen Talern einen leicht herben Biss, während dunkle Schokolade beim Backen weich bleibt. Der Teig ist schnell zusammengerührt, sollte vor dem Formen aber mindestens 30 Minuten kühlen. So laufen die Kekse im Ofen weniger auseinander und bekommen eine mürbe Mitte mit leicht knusprigem Rand.

Zutaten für etwa 24 Taler

• 150 g weiche Butter
• 120 g brauner Zucker
• 50 g weißer Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 220 g Weizenmehl, Type 405
• 25 g ungesüßtes Kakaopulver
• ½ Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
• 100 g Walnusskerne, grob gehackt

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit Zucker verrühren und sorgt für einen zarten Teig. Sie sollte nachgiebig sein, aber nicht glänzend oder flüssig wirken. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote und hält die Taler saftig. Wer nur eine Sorte Zucker im Haus hat, kann insgesamt 170 g braunen oder weißen Zucker verwenden; mit weißem Zucker werden die Ränder etwas knuspriger.

Das Kakaopulver macht den Teig schokoladig, ohne ihn durch zusätzliche Flüssigkeit zu verändern. Verwende ungesüßtes Backkakao und kein Trinkschokoladenpulver. Zartbitterschokolade mit etwa 55 bis 70 Prozent Kakaoanteil passt gut zu den süßen Teigzutaten. Du kannst sie durch Vollmilchschokolade ersetzen, dann werden die Taler deutlich süßer. Für eine nussfreie Variante kommen zusätzliche 100 g Schokostückchen hinein. Pekannüsse ersetzen Walnüsse im gleichen Gewicht.

Teig zubereiten und formen

1. Walnüsse rösten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Walnüsse auf einem kleinen Blech und röste sie 5 bis 7 Minuten. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie hackst. Durch das Rösten wird ihr Aroma kräftiger. Behalte sie im Blick, denn kleine Nussstücke werden schnell dunkel.
2. Butter und Zucker verrühren: Schlage Butter, braunen Zucker und weißen Zucker in einer Schüssel etwa 2 Minuten cremig. Ein Handrührgerät genügt; die Masse muss nicht schaumig werden. Gib das Ei und die Vanille dazu und rühre kurz weiter, bis alles verbunden ist. Wirkt die Masse leicht geronnen, ist das unproblematisch.
3. Trockene Zutaten einarbeiten: Mische Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung portionsweise zur Buttermasse und rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Zu langes Rühren macht Keksteig oft fest. Hebe zuletzt Schokolade und abgekühlte Walnüsse mit einem Löffel unter.
4. Teig kühlen: Decke die Schüssel ab und stelle sie 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank. Der Teig soll fest, aber noch formbar sein. Ist er nach dem Kühlen sehr hart, lass ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Überspringe das Kühlen möglichst nicht, sonst werden die Taler flacher und können am Rand stärker bräunen.
5. Taler portionieren: Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Nimm jeweils etwa einen gehäuften Esslöffel Teig, forme eine Kugel und drücke sie leicht flach. Setze die Stücke mit mindestens 5 cm Abstand aufs Blech. Für gleichmäßige Ergebnisse hilft ein kleiner Eisportionierer oder eine Waage: Jede Portion sollte etwa 30 g wiegen.
6. Backen und abkühlen: Backe die Taler auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen gesetzt aussehen, die Mitte darf noch weich sein. Sie werden beim Abkühlen fester. Lass die Kekse 5 Minuten auf dem Blech liegen und setze sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Bei zwei Blechen backst du sie am besten nacheinander.

Servieren und Aufbewahren

Für eine schlichte Präsentation legst du die vollständig abgekühlten Taler leicht überlappend auf einen Teller. Ein paar gehackte Walnüsse und kleine Schokoladenstücke daneben zeigen, was im Gebäck steckt. Wenn du magst, bestäubst du sie kurz vor dem Servieren mit wenig Puderzucker. Für eine Dessertplatte passen sie zu Birnenspalten, Kaffee oder einer Kugel Vanilleeis.

Bewahre die Taler in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur auf. Zwischen die Schichten kannst du Backpapier legen, damit die Schokolade nicht aneinander klebt. So bleiben sie etwa fünf Tage angenehm mürbe. Der ungebackene Teig lässt sich ebenfalls portionsweise einfrieren. Backe gefrorene Kugeln ohne Auftauen bei gleicher Temperatur und plane dafür ungefähr 2 bis 3 Minuten mehr ein.

Speichere das!

Diese Schokoladen-Walnuss-Taler verbinden kräftigen Kakao und dunkle Schokolade mit dem leicht herben Biss gerösteter Walnüsse. Durch die Kühlzeit bleibt der Teig gut formbar, und nach dem Backen haben die Kekse einen mürben Kern mit knusprigen Rändern. Probiere das Rezept aus, wenn du eine unkomplizierte Kleinigkeit zum Kaffee oder selbst gebackene Kekse für eine Dose suchst. Für eine mildere Note kannst du Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen; gehackte Haselnüsse sorgen für eine andere nussige Variante. Noch leicht warm passen die Taler gut zu einem Glas Milch, abgekühlt schmecken sie zu Kaffee oder Tee. Wenn du sie gebacken hast, teile gern deine Variante oder schreib in die Kommentare, wie sie dir gelungen sind. Vielleicht wird daraus dein nächster fester Backtermin.

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Schokoladen-Walnuss-Taler

Knusprige Taler mit Walnüssen und Zartbitterschokolade.

Vorbereitungszeit
50 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
2 Minuten

Portionen
40 Taler

Zutaten

• 100 g Walnusskerne
• 100 g Zartbitter Schokolade
• 200 g Butter (kalt, in Würfeln)
• 100 g Zucker (weiß)
• 1 TL Vanillepaste (alternativ das Mark einer Vanilleschote)
• ¼ TL Fleur de Sel
• 300 g Mehl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Walnüsse und Schokolade grob hacken.
2. Schritt 2
   Butter, Zucker, Vanillepaste und Fleur de Sel vermengen. Mehl kurz unterkneten, dann Walnüsse und Schokolade einarbeiten.
3. Schritt 3
   Teig zu Rollen formen und 30 Minuten kalt stellen. In Taler schneiden und auf ein Backblech legen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen und abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.