Veganer Lebkuchen: weich und schokoladig mit Apfelmus

Apfelmus und Zuckerrübensirup sorgen dafür, dass diese Lebkuchen innen weich bleiben, während gehackte Zartbitterschokolade und Backkakao ihnen einen kräftigen Schokogeschmack geben. Der Teig kommt ganz ohne Ei und Milch aus und lässt sich mit wenigen Handgriffen anrühren. So entsteht ein würziges Gebäck, das nach dem Backen in der Mitte noch leicht nachgibt und beim Abkühlen fester wird.

Das Rezept verbindet klassische Lebkuchengewürze mit Schokolade und einer saftigen Krume. Gemahlene Mandeln machen den Teig zart; wenn du Nüsse meidest, kannst du sie durch dieselbe Menge Mehl ersetzen. Auch beim Sirup hast du eine Wahl: Zuckerrübensirup schmeckt kräftiger, Ahornsirup etwas milder. In den folgenden Schritten erfährst du, woran du die richtige Teigkonsistenz erkennst, wie du gleichmäßige Stücke formst und wann sie aus dem Ofen sollten. Dazu gibt es Hinweise zum veganen Schokoladenüberzug, zum Abkühlen und zum Aufbewahren, damit die Lebkuchen weich und schokoladig auf den Tisch kommen.

Speichere das!

Veganer Lebkuchen: weich und schokoladig

Apfelmus und Zuckerrübensirup halten diese veganen Lebkuchen innen weich, während Backkakao und gehackte Zartbitterschokolade für einen kräftigen Schokoladengeschmack sorgen. Der Teig kommt ohne Ei und Milch aus. Nach dem Backen sollten die Stücke in der Mitte noch leicht nachgeben; beim Abkühlen werden sie fester, bleiben aber saftig.

Zutaten für etwa 18 Lebkuchen

• 250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Backkakao, ungesüßt
• 100 g brauner Zucker
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 150 g ungesüßtes Apfelmus
• 100 g Zuckerrübensirup oder Ahornsirup
• 80 g vegane Butter oder Margarine, geschmolzen und leicht abgekühlt
• 100 g vegane Zartbitterschokolade, grob gehackt
• 1–3 EL Pflanzendrink, falls der Teig zu fest ist
• 120 g vegane Zartbitterschokolade zum Überziehen
• 1 TL neutrales Öl für den Überzug, nach Wunsch

Apfelmus bindet den Teig und ersetzt einen Teil des Fetts. Ungesüßtes Mus lässt die Lebkuchen nicht zu süß werden. Zuckerrübensirup gibt ihnen eine dunkle, würzige Note; Ahornsirup funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas milder. Gemahlene Mandeln machen die Krume zart. Wer keine Nüsse verwenden möchte, nimmt stattdessen dieselbe Menge Mehl. Das Ergebnis wird dann etwas fester. Verwende für den Überzug eine Schokolade, deren Zutaten keine Milch enthalten.

Teig zubereiten und Lebkuchen formen

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Blech mit Backpapier aus. Bei Umluft reichen meist 160 °C; kontrolliere die Lebkuchen dann ein bis zwei Minuten früher.
2. Trockene Zutaten mischen: Gib Mehl, Mandeln, Kakao, Zucker, Lebkuchengewürz, Natron und Salz in eine große Schüssel. Rühre alles mit einem Schneebesen durch, damit sich das Natron gleichmäßig verteilt und keine Kakaoklumpen bleiben.
3. Flüssige Zutaten verrühren: Vermische Apfelmus, Sirup und geschmolzene vegane Butter in einer zweiten Schüssel. Die Butter sollte nicht heiß sein, sonst kann der Teig stellenweise weich und fettig werden.
4. Teig zusammenfügen: Gieße die Apfelmusmischung zu den trockenen Zutaten und rühre, bis gerade eben ein gleichmäßiger Teig entsteht. Hebe die gehackte Schokolade unter. Der Teig soll weich und etwas klebrig sein. Ist er bröselig, gib esslöffelweise Pflanzendrink dazu. Ist er sehr weich, stelle ihn 20 Minuten kalt, statt gleich viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
5. Portionieren: Teile den Teig in etwa 18 Portionen von jeweils rund 30 g. Forme mit leicht angefeuchteten Händen Kugeln und setze sie mit Abstand aufs Blech. Drücke sie auf etwa 1,5 cm Höhe flach. Gleich große Stücke backen gleichmäßiger; sehr dünne Lebkuchen werden schneller trocken.
6. Backen: Backe die Lebkuchen 10–12 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Oberfläche soll matt wirken und an den Rändern gesetzt sein, während die Mitte noch weich bleibt. Warte nicht, bis sie sich im Ofen fest anfühlen. Lasse sie fünf Minuten auf dem Blech ruhen und hebe sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter.

Schokolade schmelzen und Lebkuchen überziehen

Hacke die 120 g Schokolade fein und schmelze sie langsam über einem Wasserbad. Das Wasser soll nur leicht köcheln, und die Schüssel darf es nicht berühren. Schon ein kleiner Spritzer Wasser kann die Schokolade dick und körnig machen. Rühre nach dem Schmelzen das Öl ein, wenn der Überzug etwas glänzender und leichter aufzutragen sein soll. Alternativ kannst du die Schokolade in kurzen Abständen in der Mikrowelle erwärmen und dazwischen jeweils gründlich umrühren.

Tauche die abgekühlten Lebkuchen zur Hälfte in die Schokolade oder verstreiche den Überzug mit einem Löffel auf der Oberseite. Lege sie auf Backpapier und lasse die Schokolade bei Raumtemperatur fest werden. Für eine saubere Oberfläche kannst du die Lebkuchen nach dem Überziehen leicht am Schüsselrand abstreifen. Streue gehackte Mandeln oder eine kleine Prise Lebkuchengewürz auf die noch feuchte Schokolade, damit die Garnitur daran haftet.

Servieren und aufbewahren

Richte die Lebkuchen auf einer flachen Platte an und lege etwas Backpapier dazwischen, falls sie gestapelt werden. Zu Kaffee oder schwarzem Tee passen sie direkt aus der Dose. Für ein Dessert kannst du einen Lebkuchen kurz erwärmen und mit ungesüßter veganer Sahne oder einer Kugel pflanzlichem Vanilleeis servieren.

Bewahre die vollständig ausgekühlten Stücke in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur auf. Ein kleines Stück Apfel in der Dose kann die Lebkuchen weich halten; lege es auf ein Stück Backpapier und wechsle es täglich, damit keine Feuchtigkeit stehen bleibt. Für längere Non-Alcoholic Lagerung frierst du die Lebkuchen ohne Schokoladenüberzug ein. Nach dem Auftauen kannst du sie frisch überziehen. Werden sie zu lange gebacken, lässt sich die weiche Mitte später kaum zurückholen, deshalb ist der leicht nachgebende Kern beim Herausnehmen das wichtigste Zeichen.

Speichere das!

Diese veganen Lebkuchen verbinden warme Gewürze mit Kakao und gehackter Zartbitterschokolade. Apfelmus hält die Mitte saftig, während der Überzug eine knackige Schokoladenschicht ergänzt. Achte beim Backen darauf, die Stücke herauszunehmen, solange sie innen noch leicht nachgeben. Sie werden beim Abkühlen fester und bleiben angenehm weich.

Backe sie zum Adventskaffee, verschenke einige Stücke in einer Dose oder serviere sie mit heißem Tee. Für eine Abwandlung kannst du gehackte Haselnüsse in den Teig geben oder den Zuckerrübensirup durch Ahornsirup ersetzen. Wenn du den Überzug weglässt, schmecken die Lebkuchen ebenfalls schokoladig, sind aber weniger süß. Probier das Rezept aus und teile gern in einem Kommentar, welche Sirupvariante du verwendet hast oder wie deine Lebkuchen gelungen sind. Mit einer Dose dieser weichen Schokolebkuchen ist auch für den nächsten gemütlichen Backnachmittag schon etwas vorbereitet.

Speichere das!

Veganer Lebkuchen – weich und schokoladig

Weicher veganer Lebkuchen mit Kakao und Schokoladenüberzug.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
20 Stück

Zutaten

• 350 g Mehl
• 10 g Backpulver
• 175 g brauner Zucker
• 25 g Backkakao
• 10 g Lebkuchengewürz
• 170 ml pflanzliche Milch
• 30 ml Rapsöl
• 200 g vegane Schokolade nach Wahl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker, Kakao und Lebkuchengewürz mischen.
2. Schritt 2
   Pflanzliche Milch und Rapsöl einrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Auf ein Backblech geben und etwa 20 Minuten backen.
3. Schritt 3
   Lebkuchen abkühlen lassen. Schokolade schmelzen und darübergeben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.