Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus: saftig und würzig

Ein Klecks festes Pflaumenmus macht aus zwei dünnen Zimtsternen ein saftiges Adventsplätzchen mit fruchtiger Mitte. Der Teig aus gemahlenen Mandeln, Eiweiß und Zimt bleibt weich, während die dünne Eiweißglasur beim Backen leicht fest wird. So treffen würzige Nussböden auf eine säuerlich-süße Füllung, die nach einem Tag in der Keksdose besonders gut durchzieht. Dieses Rezept unterscheidet sich von klassischen Zimtsternen vor allem durch das Zusammensetzen nach dem Backen: Die Sterne bleiben einzeln gut zu handhaben, und die Musmenge lässt sich genau dosieren, damit nichts an den Seiten herausläuft. Hier erfährst du, wie der Mandelteig die richtige Konsistenz bekommt, wie du die Sterne sauber ausstichst und worauf es bei der Glasur ankommt. Dazu gibt es Hinweise zum Füllen, Aufbewahren und Variieren, etwa mit einem Teil gemahlener Haselnüsse. Plane etwas Ruhezeit für den Teig und das Abkühlen ein, dann lassen sich die Plätzchen ohne Hektik zusammensetzen.

Speichere das!

Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus

Gemahlene Mandeln machen den Teig dieser Zimtsterne weich und saftig, während eine dünne Eiweißglasur beim Backen leicht fest wird. Zwischen je zwei Sternen sitzt ein Klecks Pflaumenmus. Am besten eignen sich die Plätzchen für die Adventszeit; nach einem Tag in der Dose schmecken sie besonders ausgewogen, weil das Mus die Böden leicht durchzieht.

Zutaten für etwa 24 gefüllte Zimtsterne

• Für den Teig: 2 Eiweiß, etwa 60 g, 200 g Puderzucker, 300 g gemahlene Mandeln, 2 Teelöffel Zimt, 1 Prise Salz
• Für die Glasur: 1 Eiweiß, 120 g Puderzucker und 1 Teelöffel Zitronensaft
• Zum Füllen: 120 g dickes Pflaumenmus
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben der Arbeitsfläche

Mandeln bilden die Grundlage des Teigs und halten ihn saftig. Gemahlene Haselnüsse können einen Teil der Mandeln ersetzen, etwa 100 g; sie schmecken kräftiger und machen die Sterne etwas dunkler. Verwende möglichst fein gemahlene Nüsse, damit sich die Sterne sauber ausstechen lassen. Der Zimt gibt dem Gebäck seine typische Würze. Wer ihn milder mag, nimmt nur 1½ Teelöffel.

Pflaumenmus ist fester und weniger flüssig als viele Konfitüren. Das ist wichtig, damit die Füllung nicht seitlich herausläuft. Falls du nur Pflaumenmarmelade hast, streiche sie durch ein Sieb und koche sie in einem kleinen Topf einige Minuten ein. Lass sie vor dem Füllen vollständig abkühlen. Zitronensaft in der Glasur macht den süßen Geschmack etwas frischer; er kann entfallen.

Teig zubereiten und Sterne ausstechen

1. Eiweiß schlagen: Gib die zwei Eiweiße mit der Prise Salz in eine saubere Schüssel. Schlage sie mit dem Handrührgerät, bis weiche Spitzen entstehen. Lass den Puderzucker nach und nach einrieseln und rühre weiter, bis die Masse glänzt und feste Spitzen hält. Nimm etwa 3 Esslöffel davon ab und stelle sie abgedeckt für die spätere Glasur beiseite.
2. Teig mischen: Hebe Mandeln und Zimt mit einem Teigschaber unter den übrigen Eischnee. Arbeite nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Der Teig ist weich und klebrig, soll aber seine Form behalten. Ist er sehr nass, rühre esslöffelweise etwas mehr gemahlene Mandeln ein.
3. Kühlen: Drücke den Teig flach, wickle ihn ein und lege ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Kälte festigt das Eiweiß und erleichtert das Ausrollen. Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier.
4. Ausrollen und schneiden: Bestäube die Arbeitsfläche sparsam mit Puderzucker. Rolle den Teig etwa 6 mm dick aus. Wenn er am Nudelholz klebt, lege Backpapier darüber, statt viel zusätzlichen Puderzucker einzuarbeiten. Stich 48 Sterne aus. Sammle Teigreste vorsichtig, drücke sie zusammen und rolle sie erneut aus. Lege die Hälfte der Sterne auf ein Blech für die Böden, die andere Hälfte für die glasierten Deckel.

Glasieren und backen

Verrühre das beiseitegestellte Eiweiß mit dem dritten Eiweiß, dem Puderzucker und dem Zitronensaft. Schlage die Mischung, bis sie dick und glatt ist. Sie soll auf einem Löffel liegen bleiben; ist sie zu dünn, rühre noch etwas Puderzucker ein. Bestreiche nur die 24 Deckel mit einem kleinen Messer oder einem feinen Pinsel. Ziehe die Glasur bis zu den Zacken, ohne sie über den Rand tropfen zu lassen.

Backe die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene. Die glasierten Sterne brauchen meist 12 bis 14 Minuten, die ungeglasierten Böden etwa 10 bis 12 Minuten. Die Oberfläche soll hell bleiben, und die Mitte darf beim Herausnehmen noch etwas weich sein. Zu langes Backen macht die Mandelsterne trocken. Lass sie fünf Minuten auf dem Blech ruhen und setze sie dann zum vollständigen Abkühlen vorsichtig auf ein Kuchengitter.

Füllen, servieren und aufbewahren

Rühre das Pflaumenmus glatt und gib auf jeden Sternboden etwa einen knappen Teelöffel. Verteile es bis kurz vor den Rand, damit es beim Zusammensetzen nicht herausquillt. Setze einen glasierten Deckel darauf und drücke ihn nur leicht an. Falls die Sterne noch warm sind, wird das Mus dünn und die Glasur kann brechen, also warte mit dem Füllen, bis alle Teile abgekühlt sind.

Lege die fertigen Sterne in einer einzelnen Lage auf eine Platte und bestäube sie bei Bedarf sehr sparsam mit Puderzucker. Für eine kleine Kaffeetafel passen sie gut zu schwarzem Tee oder kräftigem Kaffee. Auf einem Dessertteller lassen sie sich mit einem Löffel ungesüßtem Joghurt oder etwas geschlagener Sahne servieren. Ein paar dünne Streifen Orangenschale neben den Sternen geben Farbe und passen geschmacklich zum Pflaumenmus.

Bewahre die Plätzchen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Glasur nicht aneinanderklebt. Nach etwa einem Tag ist die Füllung gut verteilt; innerhalb von fünf bis sieben Tagen sollten die Sterne gegessen werden. Wird das Mus beim Zusammensetzen sichtbar herausgedrückt, war der Klecks zu groß oder die Füllung zu weich. Dann kannst du die Ränder mit einem kleinen Messer säubern und die übrigen Sterne sparsamer füllen.

Speichere das!

Gemahlene Mandeln halten die Zimtsterne saftig, die dünne Glasur gibt ihnen eine leicht feste Oberfläche und das Pflaumenmus setzt eine fruchtige Mitte dagegen. Lass die zusammengesetzten Plätzchen möglichst einen Tag in einer gut schließenden Dose ruhen; dann zieht das Mus sanft in die Böden und die Aromen verbinden sich. Wenn du den Geschmack abwandeln möchtest, ersetze einen Teil der Mandeln durch fein gemahlene Haselnüsse oder würze das Mus mit einer Prise zusätzlichem Zimt. Zu Kaffee, schwarzem Tee oder einem Glas warmer Milch passen die Sterne besonders gut. Probier das Rezept in der Adventszeit aus und teile gern in den Kommentaren, ob du bei Mandeln geblieben bist oder Nüsse gemischt hast. Vielleicht wird daraus eine neue Lieblingsdose für die Weihnachtszeit.

Speichere das!

Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus

Zarte Zimtsterne aus Mürbeteig, gefüllt mit Pflaumenmus und mit Zartbitterschokolade verziert.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
7 Minuten

Portionen
ca. 20 Stück

Zutaten

• 250 g Mehl
• 120 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 120 g Butter
• 1 Ei
• 80 g Pflaumenmus
• 50 g Zartbitterschokolade

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Zucker, Zimt und Backpulver mischen. Butter und Ei zugeben und zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Sterne ausstechen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Die Hälfte der Sterne mit Pflaumenmus bestreichen und mit den übrigen Sternen zusammensetzen.
4. Schritt 4
   Schokolade schmelzen und die Sterne damit verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.