Bratapfelmarmelade einfach kochen mit Zimt und Rosinen

Wenn Boskoopäpfel in der Pfanne weich werden und Zimt dazukommt, duftet die Küche schnell nach Bratapfel. Diese Bratapfelmarmelade fängt genau diesen winterlichen Geschmack im Glas ein: säuerliche Äpfel treffen auf Vanille, Rosinen und geröstete Mandeln. Mit Gelierzucker 2:1 bleibt das Ergebnis fruchtig und angenehm süß, statt den Apfelgeschmack zu überdecken. Das Rezept ist unkompliziert und braucht keine besonderen Küchengeräte. Wichtig sind vor allem die passende Apfelmenge nach dem Schälen und Entkernen sowie saubere, heiß ausgespülte Gläser. Die Mandeln rösten Sie separat und geben sie am besten erst beim Servieren dazu. So bleiben sie knackig und die Marmelade lässt sich gut aufbewahren. In den nächsten Schritten erfahren Sie, wie Sie die Äpfel vorbereiten, die Masse zuverlässig gelieren lassen und mit einer Gelierprobe prüfen, ob sie fertig ist. Außerdem finden Sie Ideen für passende Apfelsorten, Alternativen zu Rosinen und leckere Kombinationen fürs Frühstück oder zum Verschenken.

Speichere das!

Meine Bratapfelmarmelade – einfach und lecker

Apfelstücke, Zimt und geröstete Mandeln geben dieser Bratapfelmarmelade ihren typischen Duft nach winterlichem Gebäck. Für ein ausgewogenes Ergebnis eignen sich säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar besonders gut. Sie behalten beim Kochen Geschmack und bringen einen angenehmen Kontrast zum Gelierzucker mit.

Zutaten für etwa fünf Gläser

• 1,3 kg Äpfel, etwa 1 kg davon nach dem Schälen und Entkernen. Boskoop wird schön weich und leicht säuerlich. Elstar ist milder; bei süßen Äpfeln können Sie den Zitronensaft etwas erhöhen.
• 500 g Gelierzucker 2:1. Er ist auf 1 kg Frucht abgestimmt. Verwenden Sie Gelierzucker 1:1 nur nach Packungsangabe, da die Marmelade damit süßer wird.
• 2 EL Zitronensaft für frischen Geschmack und eine gute Gelierung. Frisch gepresster Saft lässt sich durch die gleiche Menge abgefüllten Zitronensaft ersetzen.
• 1 TL Zimt und das Mark von ½ Vanilleschote. Alternativ passt 1 Päckchen Vanillezucker; ziehen Sie dessen Zuckermenge nicht vom Gelierzucker ab.
• 50 g Rosinen, wenn Sie gern kleine fruchtige Stücke in der Marmelade haben. Getrocknete Cranberrys sind eine säuerlichere Alternative.
• 30 g gehackte Mandeln, zum Rösten und späteren Servieren. Für eine nussfreie Variante lassen Sie sie weg. Geben Sie sie am besten erst beim Anrichten dazu.

Schritt für Schritt kochen

1. Gläser vorbereiten. Waschen Sie fünf kleine Schraubgläser und ihre Deckel gründlich mit heißem Wasser. Stellen Sie die Gläser bis zum Abfüllen auf ein sauberes Tuch. So kühlen sie nicht stark aus, wenn die heiße Marmelade hineinkommt.
2. Äpfel schneiden. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie Kerngehäuse und Druckstellen und wiegen Sie 1 kg Fruchtfleisch ab. Schneiden Sie die Äpfel in etwa 1 cm große Würfel. Gleich große Stücke garen gleichmäßig und ergeben eine Marmelade mit gut erkennbaren Fruchtstücken.
3. Mandeln rösten. Rösten Sie die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten. Rühren Sie häufig um und nehmen Sie sie heraus, sobald sie duften und leicht Farbe bekommen. Sie bräunen auch nach dem Herausnehmen noch etwas nach. Stellen Sie sie beiseite, statt sie jetzt in die Gläser zu geben.
4. Früchte mischen. Geben Sie Apfelstücke, Zitronensaft, Zimt, Vanille und Rosinen in einen großen Topf. Rühren Sie den Gelierzucker gründlich unter und lassen Sie die Mischung, wenn es die Zeit erlaubt, zehn Minuten stehen. Die Äpfel ziehen dabei etwas Saft und setzen sich beim Kochen weniger am Topfboden fest.
5. Marmelade kochen. Erhitzen Sie alles unter Rühren, bis die Mischung kräftig sprudelnd kocht. Ab diesem Zeitpunkt kochen Sie sie nach Packungsangabe, meist drei bis vier Minuten. Rühren Sie bis zum Boden des Topfes, damit der Zucker nicht ansetzt. Für eine feinere Konsistenz zerdrücken Sie einen Teil der Äpfel mit dem Kochlöffel oder pürieren kurz mit dem Stabmixer.
6. Gelierprobe machen. Geben Sie einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller. Wird die Probe nach etwa einer Minute fest, ist die Marmelade fertig. Bleibt sie flüssig, kochen Sie die Masse eine weitere Minute und testen Sie erneut. Zu langes Kochen kann die Fruchtstücke weich und den Geschmack weniger frisch machen.
7. Heiß abfüllen. Füllen Sie die Marmelade vorsichtig bis knapp unter den Rand in die vorbereiteten Gläser. Wischen Sie klebrige Ränder sauber, verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie aufrecht abkühlen. Beachten Sie für die Non-Alcoholic Lagerung und Haltbarkeit die Hinweise Ihres Gelierzuckers und verwenden Sie nur saubere, unbeschädigte Gläser.

Tipps für Geschmack und Konsistenz

Wenn die Äpfel sehr trocken sind und der Topfinhalt vor dem Kochen kaum Saft bildet, geben Sie ein bis zwei Esslöffel Apfelsaft hinzu. Mehr Flüssigkeit ist meist nicht nötig, denn sie kann die Gelierung erschweren. Möchten Sie eine stärkere Bratapfelnote, rösten Sie die Apfelwürfel vor dem Kochen auf einem Blech bei 200 °C etwa 15 Minuten, bis die Ränder leicht bräunen. Lassen Sie sie kurz abkühlen und wiegen Sie danach 1 kg ab.

Für eine feine Gewürznote passt eine kleine Prise gemahlene Nelke. Verwenden Sie davon wenig, weil sie Zimt und Apfel schnell überdeckt. Ein Schuss Amaretto Extract kann einen Teil des Vanillearomas ersetzen; rühren Sie höchstens zwei Esslöffel kurz vor dem Abfüllen ein. Möchten Sie die Marmelade länger aufbewahren, lassen Sie Mandeln und Alkohol weg und halten Sie sich an die Non-Alcoholic Lagerhinweise auf der Gelierzuckerpackung. Angebrochene Gläser gehören in den Kühlschrank.

Servieren und hübsch anrichten

Streichen Sie die Marmelade auf frisches Brot, Brioche oder einen warmen Hefezopf. Als Füllung für Pfannkuchen und Plätzchen passt sie ebenfalls gut. Für ein Dessert geben Sie einen Löffel auf Vanillequark oder Grießbrei und streuen die gerösteten Mandeln erst direkt vor dem Servieren darüber. In kleinen Gläsern mit einem beschrifteten Etikett eignet sich die Marmelade auch als selbst gemachtes Mitbringsel. Achten Sie darauf, das Glas außen sauber zu wischen, damit Etikett und Deckel trocken bleiben.

Speichere das!

Diese Bratapfelmarmelade bringt Apfel, Zimt und Vanille in ein fruchtiges Glas, während Rosinen für kleine weiche Stücke sorgen. Mit säuerlichen Äpfeln und Gelierzucker 2:1 bleibt der Geschmack ausgewogen; geröstete Mandeln liefern beim Servieren den knackigen Kontrast. Probieren Sie das Rezept beim nächsten ruhigen Kochmoment aus und füllen Sie die Marmelade in gründlich gereinigte Gläser. Mit Cranberrys statt Rosinen wird sie etwas säuerlicher, und eine Prise mehr Zimt macht sie würziger. Auf warmem Toast, zu Pfannkuchen oder als Füllung für Plätzchen schmeckt sie besonders gut. Wenn Sie die Marmelade verschenken, passen ein kleines Etikett und ein Hinweis auf die Mandeln dazu. Schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Apfelsorte Sie verwendet haben oder welche Variante bei Ihnen ins Glas kommt.

Speichere das!

Meine Bratapfelmarmelade – einfach und lecker

Fruchtige Apfelmarmelade mit Zimt, Sternanis, Ingwer und Mandeln – ergibt vier Gläser à 250 ml.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
4 Gläser à 250 ml

Zutaten

• 750 g säuerliche Äpfel
• 250 ml Apfelsaft
• 500 g Gelierzucker 2 : 1
• 2 EL Zucker
• Saft von 1 Zitrone
• 3 Zimtstangen
• 2 Sternanis
• 1 fingernagelgroßes Stück Ingwer, fein gerieben
• 1/2 TL reine Vanille, gemahlen, oder 1 ausgekratzte Vanilleschote
• 2–3 Tropfen Bittermandelöl
• 75 g gehackte Mandeln

Anweisungen

1. Schritt 1
   Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Apfelsaft, Zitronensaft, Zimtstangen und Sternanis in einen Topf geben.
2. Schritt 2
   Gelierzucker, Zucker, Ingwer und Vanille einrühren. Unter Rühren aufkochen und nach Packungsangabe sprudelnd kochen.
3. Schritt 3
   Zimtstangen und Sternanis entfernen. Bittermandelöl und Mandeln einrühren, dann die heiße Marmelade in saubere Gläser füllen und verschließen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.