Kartoffelgulasch mit Wiener Würstchen: sämig & würzig
Die Kartoffelwürfel nehmen beim Schmoren Paprika, Majoran und Brühe auf, bleiben aber schön stückig. Genau das macht dieses Kartoffelgulasch mit Wiener Würstchen zu einem herzhaften Essen, das an kühlen Tagen besonders gut passt und ohne komplizierte Handgriffe gelingt. Die Soße bekommt ihre Würze aus Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark; ein kleiner Schuss Essig oder Zitronensaft bringt am Ende Frische hinein. Die Wiener Würstchen kommen erst in den letzten Minuten dazu, damit sie heiß werden, ohne trocken oder zu weich zu kochen. In etwa 50 Minuten steht das Gericht auf dem Tisch und reicht für vier Portionen. Im Rezept erfahren Sie, welche Kartoffelsorte die beste Konsistenz ergibt, wie Sie die Paprikawürze nach Ihrem Geschmack anpassen und woran Sie erkennen, dass die Kartoffeln gar sind. Dazu gibt es praktische Ideen für eine sämigere Soße, passende Beilagen und das Aufbewahren von Resten.
Kartoffelgulasch mit Wiener Würstchen von Nudili
Vorwiegend festkochende Kartoffeln geben diesem Gulasch Stücke, die beim Schmoren weich werden und trotzdem ihre Form behalten. Paprikapulver, Zwiebeln und eine kräftige Brühe bilden die würzige Soße; Wiener Würstchen kommen erst kurz vor dem Servieren in den Topf, damit sie saftig bleiben. Das Rezept reicht für vier Portionen und dauert etwa 50 Minuten.
Zutaten für vier Portionen
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL neutrales Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL rosenscharfes Paprikapulver, nach Geschmack
- 1 TL getrockneter Majoran
- ½ TL gemahlener Kümmel
- 750 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wiener Würstchen, etwa 250 g
- 1 TL milder Essig oder Zitronensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren
Zutaten auswählen und ersetzen
Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind eine gute Mitte: Sie zerfallen beim Garen nicht vollständig, geben aber genug Stärke an die Soße ab. Festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, dann wird das Gulasch etwas dünnflüssiger. Mehligkochende Sorten machen die Soße sämiger, können jedoch an den Kanten zerbrechen. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 2 cm große Würfel, damit sie gleichmäßig gar werden.
Edelsüßes Paprikapulver liefert die milde, runde Würze. Das rosenscharfe Paprikapulver lässt sich weglassen oder durch eine kleine Prise Cayennepfeffer ersetzen. Kümmel unterstützt den herzhaften Geschmack; wer ihn nicht mag, reduziert die Menge oder lässt ihn weg. Für eine vegetarische Version nehmen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Würstchen. Rauchpaprika kann einen Teil des edelsüßen Pulvers ersetzen, wenn Sie eine rauchige Note möchten.
Schritt für Schritt kochen
- Gemüse vorbereiten: Schälen Sie die Zwiebeln und würfeln Sie sie fein. Waschen Sie die Paprika, entfernen Sie Kerne und weiße Innenhäute und schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Stücke. Hacken Sie den Knoblauch. Halten Sie die Kartoffelwürfel bis zum Anbraten bereit.
- Zwiebeln anschwitzen: Erhitzen Sie das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinein und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Werden sie dunkelbraun, schmeckt die Soße schnell bitter. Rühren Sie Knoblauch und Paprika unter und braten Sie beides eine weitere Minute.
- Tomatenmark und Gewürze rösten: Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es etwa eine Minute mitbraten. Nehmen Sie den Topf kurz von der Herdplatte und mischen Sie beide Paprikapulversorten, Majoran und Kümmel unter. Paprikapulver wird bei zu großer Hitze rasch bitter. Gießen Sie deshalb gleich danach einen Schöpflöffel Brühe dazu und lösen Sie den Bratensatz am Topfboden mit einem Holzlöffel.
- Kartoffeln schmoren: Geben Sie die Kartoffeln, die restliche Brühe und das Lorbeerblatt in den Topf. Würzen Sie zunächst vorsichtig mit Salz und Pfeffer, denn die Brühe kann bereits salzig sein. Bringen Sie alles zum Kochen, stellen Sie die Hitze dann niedrig und legen Sie den Deckel leicht schräg auf. Lassen Sie das Gulasch 20 bis 25 Minuten sanft köcheln. Rühren Sie alle paar Minuten vorsichtig um, damit nichts ansetzt und die Kartoffelstücke nicht zerdrückt werden.
- Gargrad prüfen und abschmecken: Stechen Sie mit einem kleinen Messer in ein Kartoffelstück. Es sollte weich sein, aber noch etwas Widerstand haben. Ist die Soße zu dünn, nehmen Sie einige Kartoffelstücke heraus, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel und rühren Sie sie wieder ein. Für eine dünnere Soße geben Sie schluckweise Brühe dazu. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Essig oder Zitronensaft ab. Die Säure hebt die Würze, ohne dass das Gulasch sauer schmecken soll.
- Würstchen erwärmen: Schneiden Sie die Wiener Würstchen in dicke Scheiben und geben Sie sie in den heißen Topf. Lassen Sie sie bei niedriger Hitze 4 bis 5 Minuten ziehen. Kochen Sie das Gulasch danach nicht mehr kräftig, sonst können die Würstchen aufplatzen und trocken werden.
Servieren und aufbewahren
Verteilen Sie das Gulasch auf vorgewärmte tiefe Teller und streuen Sie Petersilie darüber. Ein Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche passt dazu, ebenso frisches Bauernbrot, mit dem sich die Soße aufnehmen lässt. Für eine etwas frischere Beilage reichen Sie einen grünen Salat mit mildem Essigdressing. Stellen Sie zusätzlich Pfeffer und Paprikapulver auf den Tisch, damit jeder die Schärfe selbst anpassen kann.
Reste lassen Sie zügig abkühlen und bewahren sie zugedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie das Gulasch in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühren Sie regelmäßig um. Kartoffeln saugen beim Stehen Flüssigkeit auf; geben Sie beim Erwärmen etwas Brühe oder Wasser dazu. Wenn Sie das Gericht vorbereiten, können Sie die Würstchen separat non-alcoholic lagern und erst beim erneuten Erwärmen unterheben.
Dieses Kartoffelgulasch verbindet weiche, würzige Kartoffeln mit einer kräftigen Paprikasoße und saftigen Wiener Würstchen. Weil die Würstchen erst zum Schluss in den Topf kommen, bleibt ihre Konsistenz angenehm zart, während die Kartoffeln Zeit haben, den Geschmack der Brühe aufzunehmen. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend oder kochen Sie gleich eine größere Menge für den nächsten Tag. Für mehr Schärfe geben Sie etwas rosenscharfes Paprikapulver oder Cayenne dazu; mit einem Klecks saurer Sahne wird die Soße milder. Frisches Brot passt gut zum Auftunken, Petersilie bringt kurz vor dem Servieren eine frische Note. Schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Variante Ihnen am besten schmeckt, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der deftige Hausmannskost mag. Ein guter Topf Gulasch macht den Feierabend angenehm unkompliziert.
Kartoffelgulasch mit Wiener Würstchen von Nudili
Herzhaftes Kartoffelgulasch mit grüner Paprika, Sahne und Rinder-Wiener Würstchen.
Zutaten
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600 g Kartoffeln
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1 Zwiebel
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Öl
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1 EL Tomatenmark
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Salz und Pfeffer
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Paprikapulver
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Majoran
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Kümmel
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250 ml Brühe
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½ grüne Paprikaschote
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100 g Sahne
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4 Rinder-Wiener Würstchen
Anweisungen
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Schritt 1
Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Paprika und Rinder-Wiener in Stücke schneiden. -
Schritt 2
Zwiebel in Öl anbraten, Tomatenmark und Gewürze einrühren. Kartoffeln und Brühe zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. -
Schritt 3
Paprika und Würstchen hinzufügen und etwa 10 Minuten mitgaren. Sahne einrühren, abschmecken und servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
