Bombastische Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne in 40 Minuten

Spitzkohl wird in der Pfanne schnell weich; gibst du ihn erst zum angebratenen Hackfleisch, bleibt er zart und hat noch etwas Biss. Genau dieser Zeitpunkt macht bei der Bombastischen Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne den Unterschied. Dazu kommen Zwiebeln, Knoblauch und eine milde Rahmsoße, die das würzige Fleisch und den feinen Kohlgeschmack verbindet. Das Gericht steht in rund 40 Minuten auf dem Tisch und reicht für vier Portionen, ohne dass du mehrere Töpfe brauchst. In diesem Rezept erfährst du, wie du das Hackfleisch kräftig anröstest, den Kohl passend schneidest und die Soße abschmeckst, damit sie cremig bleibt und den Spitzkohl nicht überdeckt. Auch bei den Zutaten kannst du flexibel bleiben: Gemischtes Hack wird saftiger, veganes Hack macht die Pfanne fleischfrei, und Weißkohl funktioniert mit etwas längerer Garzeit ebenfalls. Mit Kartoffeln, Reis oder Bauernbrot wird daraus ein unkompliziertes Abendessen, das sich gut an deinen Vorrat und deinen Geschmack anpassen lässt.

Speichere das!

Bombastische Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne

Spitzkohl wird beim Braten schnell weich, behält aber einen angenehm zarten Biss, wenn er erst nach dem Hackfleisch in die Pfanne kommt. Zusammen mit würzig angebratenem Rinderhack, Zwiebeln und einer milden Rahmsoße entsteht ein unkompliziertes Abendessen, das in etwa 40 Minuten fertig ist. Die Mengen reichen für vier Portionen. Dazu passen Salzkartoffeln, Reis oder eine Scheibe kräftiges Bauernbrot.

Zutaten für vier Portionen

• 1 mittelgroßer Spitzkohl, etwa 700 bis 800 g
• 500 g Rinderhackfleisch, alternativ gemischtes Hackfleisch oder veganes Hack
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 150 ml Sahne, Kochsahne oder ungesüßte pflanzliche Kochcreme
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• ½ TL getrockneter Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Spitzkohl ist milder und gart schneller als Weißkohl. Fehlt er im Laden, kannst du Weißkohl verwenden; plane dann etwa fünf bis zehn Minuten zusätzliche Garzeit ein. Kümmel passt gut zum Kohl und macht seinen Geschmack kräftiger. Wenn du ihn nicht magst, lass ihn weg oder nimm stattdessen eine kleine Prise Muskat. Rinderhack sorgt für einen herzhaften Geschmack, während gemischtes Hack etwas saftiger bleibt. Für eine vegetarische Variante eignet sich veganes Hack; brate es nach Packungsangabe und gib bei Bedarf einen Teelöffel zusätzliches Öl in die Pfanne.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kohl und Gemüse vorbereiten: Entferne welke äußere Blätter vom Spitzkohl und halbiere ihn längs. Schneide den Strunk keilförmig heraus. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett und schneide den Kohl in etwa zwei Zentimeter breite Streifen. Schäle Zwiebel und Knoblauch. Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. So ist alles griffbereit, bevor die Pfanne heiß wird.
2. Hackfleisch kräftig anbraten: Erhitze das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Hackfleisch hinein und verteile es zunächst in einer flachen Schicht. Lass es zwei Minuten braten, ohne es sofort umzurühren. So bekommt es braune Stellen und entwickelt mehr Röstaroma. Zerteile es anschließend mit einem Kochlöffel und brate es weitere vier bis fünf Minuten, bis kaum noch rosa Stellen zu sehen sind. Falls sich viel Flüssigkeit sammelt, lass sie bei hoher Hitze verdampfen.
3. Zwiebeln und Gewürze zugeben: Rühre die Zwiebelwürfel unter und brate sie zwei bis drei Minuten mit, bis sie glasig werden. Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu. Rühre etwa eine Minute weiter, damit das Tomatenmark leicht anröstet, aber der Knoblauch nicht dunkel wird. Würze mit Paprikapulver, Kümmel, Thymian, Salz und Pfeffer.
4. Spitzkohl garen: Gib den Kohl portionsweise in die Pfanne. Am Anfang wirkt die Menge groß, doch die Streifen fallen beim Garen zusammen. Wende den Kohl mit einer Zange oder einem breiten Pfannenwender, bis er mit dem Bratensatz und dem Hack vermischt ist. Gieße die Brühe an, decke die Pfanne ab und lasse alles acht Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Rühre zwischendurch einmal um. Für weicheren Kohl verlängerst du die Garzeit um zwei bis drei Minuten.
5. Soße abschmecken: Rühre Sahne und Senf ein und lasse die Pfanne ohne Deckel weitere drei bis fünf Minuten sanft köcheln. Die Soße sollte leicht cremig sein, aber noch gut zwischen Kohl und Hack laufen. Wird sie zu dick, gib einen kleinen Schuss Brühe dazu. Ist sie zu dünn, köchle sie einige Minuten länger, statt sofort Mehl einzurühren. Probiere die Pfanne und ergänze bei Bedarf Salz, Pfeffer oder etwas Senf.

Servieren und Variieren

Streue kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie über die Pfanne. Für einen frischen Kontrast passen außerdem ein paar Tropfen Zitronensaft oder ein Klecks Schmand auf jede Portion. Wer es würziger mag, gibt Chiliflocken dazu. Eine Handvoll geriebener Bergkäse lässt sich in den letzten zwei Minuten unterrühren; die Hitze sollte dann niedrig sein, damit der Käse schmilzt, ohne die Soße zu trennen.

Serviere die Pfanne direkt aus der warmen Pfanne oder fülle sie in eine vorgewärmte Schüssel. Salzkartoffeln nehmen die Rahmsoße gut auf, Reis macht das Gericht etwas leichter. Bauernbrot eignet sich, wenn du die Soße bis zum letzten Löffel aufnehmen möchtest. Reste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre einen Esslöffel Wasser oder Brühe unter, falls die Soße beim Kühlen fest geworden ist.

Speichere das!

Die Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne verbindet würzig gebräuntes Hack mit zartem Kohl und einer cremigen Soße, ohne lange auf dem Herd zu stehen. Achte darauf, den Spitzkohl erst nach dem Hackfleisch in die Pfanne zu geben und ihn nur so lange zu garen, bis er weich ist, aber noch leichten Biss hat. Serviere das Gericht mit Salzkartoffeln oder Reis; kräftiges Brot passt ebenfalls gut, wenn du die Soße aufnehmen möchtest. Für eine andere Würzung kannst du Kümmel weglassen und etwas Muskat verwenden oder einen Teil der Sahne durch pflanzliche Kochcreme ersetzen. Probiere die Variante aus, die zu deinem Vorrat passt, und teile gern in einem Kommentar, was du dazu serviert hast oder welche Abwandlung dir schmeckt. So wird aus einem schnellen Pfannengericht ein Abendessen, das immer wieder auf den Tisch kommen kann.

Speichere das!

Bombastische Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne

Herzhafte Pfanne mit Spitzkohl, Rinderhackfleisch und Paprika.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Stück mittelgroßer Spitzkohl
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen, zerkleinert
• 1 Stück Paprika, rot oder grün, gewürfelt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 250 ml Gemüsebrühe
• Frische Petersilie nach Geschmack, zum Garnieren

Anweisungen

1. Schritt 1
   Spitzkohl in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln und Knoblauch zerkleinern.
2. Schritt 2
   Olivenöl erhitzen. Rinderhackfleisch mit Zwiebel und Knoblauch krümelig anbraten.
3. Schritt 3
   Paprika und Spitzkohl zugeben. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Gemüsebrühe angießen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spitzkohl weich ist. Mit Petersilie garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.