Nusskuchen nach Innsbrucker Art: saftig und nussig

Gemahlene Haselnüsse und Walnüsse machen diesen Kuchen kräftig im Geschmack und angenehm saftig, während Zimt, Zitronenschale und dunkle Schokolade für eine ausgewogene Würze sorgen. Ein Löffel Rum Extract rundet den Teig ab; wer lieber ohne Alkohol backt, nimmt Apfelsaft. Der Nusskuchen nach Innsbrucker Art kommt ohne aufwendige Dekoration aus und schmeckt nach einer Ruhezeit von einigen Stunden besonders harmonisch. Das macht ihn praktisch, wenn du für den nächsten Tag backen möchtest. In diesem Rezept erfährst du, wie du Butter und Zucker luftig aufschlägst, die Eier nach und nach einarbeitest und die Nuss-Mehl-Mischung unterhebst, ohne den Teig zu schwer zu rühren. Außerdem findest du Hinweise zur passenden Teigkonsistenz, zur Backform und zum Prüfen der Mitte mit einem Holzstäbchen. So kannst du den Kuchen zuverlässig aus dem Ofen holen, ohne dass er trocken wird. Für Abwechslung gibt es außerdem einfache Möglichkeiten, die Nusssorten und die Flüssigkeit anzupassen.

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Nusskuchen nach Innsbrucker Art

Gemahlene Haselnüsse, Walnüsse und ein Hauch Zimt geben diesem Nusskuchen nach Innsbrucker Art seine kräftige, saftige Krume. Ein wenig Zitronenschale hält den Geschmack frisch, während dunkle Schokolade und Rum Extract für Wärme sorgen. Der Kuchen passt zum Nachmittagskaffee und lässt sich gut am Vortag backen, denn nach einigen Stunden Ruhe schmeckt er besonders rund.

Zutaten für eine Springform von 24 Zentimetern

• 200 g weiche Butter und etwas Butter zum Einfetten
• 180 g Zucker
• 4 Eier, Größe M, zimmerwarm
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gemahlene Walnüsse
• 120 g Weizenmehl, Type 405 oder 480
• 1½ Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz
• 80 g fein gehackte dunkle Schokolade
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 2 Esslöffel Rum Extract oder Apfelsaft
• etwa 2 Esslöffel Milch, falls der Teig sehr fest ist
• Puderzucker zum Bestäuben

Haselnüsse sorgen für eine süßlich-röstige Note, Walnüsse schmecken herber. Du kannst die Mischung ändern und zum Beispiel 250 g Haselnüsse verwenden. Für mehr Biss ersetzt du bis zu 50 g der gemahlenen Nüsse durch grob gehackte. Das Mehl gibt dem Kuchen Halt; eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen funktioniert ebenfalls, die Krume kann damit etwas kompakter werden. Rum Extract lässt sich durch Apfelsaft ersetzen. Die Flüssigkeit dient vor allem dazu, den Teig geschmeidig zu halten.

Schritt für Schritt backen

1. Form und Ofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Röste die gemahlenen Nüsse bei Bedarf vorher in einer trockenen Pfanne zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze. Rühre dabei ständig und nimm sie heraus, sobald sie duften. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie in den Teig gibst.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und der Prise Salz etwa drei Minuten cremig. Die Masse soll heller und luftig wirken. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei ungefähr 30 Sekunden ein. Sind die Eier direkt aus dem Kühlschrank, kann die Masse gerinnen. Lass Butter und Eier deshalb vorher auf Zimmertemperatur kommen.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Backpulver und Zimt in einer zweiten Schüssel. Rühre die Nüsse, die Zitronenschale und den Rum Extract unter die Buttermasse. Hebe anschließend die Mehlmischung mit einem Teigschaber unter, bis gerade keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren macht den Kuchen fest. Hebe zum Schluss die gehackte Schokolade unter.
4. Konsistenz prüfen und einfüllen: Der Teig soll schwer vom Löffel fallen, aber nicht krümelig sein. Ist er sehr fest, rühre zunächst einen Esslöffel Milch ein und gib bei Bedarf den zweiten dazu. Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Ziehe den Teig am Rand leicht höher, damit er beim Backen nicht zu stark kuppelt.
5. Backen und abkühlen: Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 35 Minuten nicht, damit der Teig nicht zusammenfällt. Stecke dann ein Holzstäbchen in die Mitte. Bleiben nur einzelne feuchte Krümel daran hängen, ist der Kuchen fertig; flüssiger Teig braucht weitere fünf Minuten. Lass ihn zehn Minuten in der Form stehen, löse den Rand und kühle ihn auf einem Gitter vollständig aus.

Servieren und aufbewahren

Bestäube den ausgekühlten Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker. Für eine festlichere Platte passt eine dünne Schicht geschmolzene dunkle Schokolade; streiche sie erst auf, wenn der Kuchen ganz kalt ist. Schneide mit einem scharfen Messer, das du zwischen den Schnitten abwischst, damit die Schokoladenstücke saubere Kanten bekommen. Dazu passen ungesüßte Schlagsahne, Birnenkompott oder ein starker Kaffee. Ein paar grob gehackte, leicht geröstete Walnüsse auf jedem Stück zeigen, welche Nüsse im Kuchen stecken.

Bei Raumtemperatur bleibt der Kuchen unter einer Kuchenhaube etwa drei Tage saftig. Für längere Aufbewahrung schneidest du ihn in Stücke und frierst diese gut verpackt ein. Zum Auftauen legst du die Stücke für zwei bis drei Stunden auf einen Teller. Wenn du den Kuchen am Vortag backst, lass ihn vollständig abkühlen und decke ihn erst danach ab, damit sich kein Kondenswasser auf der Oberfläche bildet.

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Haselnüsse, Walnüsse, Zimt und dunkle Schokolade geben diesem Nusskuchen nach Innsbrucker Art seinen kräftigen Geschmack und die saftige Krume. Mit Zitronenschale bleibt er angenehm frisch, und durch die Ruhezeit lässt er sich gut am Vortag vorbereiten. Backe ihn zunächst genau nach Rezept und achte darauf, die Nussmischung nur kurz unterzuheben. Wenn du eine mildere Note magst, verwende mehr Haselnüsse; grob gehackte Nüsse bringen zusätzlichen Biss. Zum Kaffee reicht Puderzucker, für ein Dessert passt ein Klecks Schlagobers oder ungesüßte Sahne dazu. Auch Apfelsaft statt Rum Extract funktioniert. Wenn der Kuchen auf deinem Tisch steht, teile gern, welche Nussmischung du gewählt hast, oder hinterlasse einen Kommentar mit deiner Variante. So findet jede Runde ihre eigene Lieblingsversion.

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Nusskuchen nach Innsbrucker Art

Saftiger Nusskuchen mit Haselnüssen und dunkler Schokolade, überzogen mit Schokoglasur und Krokant.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
12 Stücke

Zutaten

• 1 Pk Backpulver
• 200 g Butter (zimmerwarm)
• 6 Eier (Größe M)
• 250 g Haselnüsse (fein gerieben)
• 50 ml Milch
• 160 g Schokolade (dunkel, fein gerieben)
• 120 g Staubzucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 130 g Weizenmehl (glatt, W480)
• 1 EL Butter (weich)
• 1 EL Weizenmehl (glatt, W480)
• 2 EL Krokant
• 1 Becher Schokoglasur (hell oder dunkel)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form mit 1 EL Butter einfetten und mit 1 EL Mehl bestäuben.
2. Schritt 2
   Butter mit Staubzucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln einarbeiten.
3. Schritt 3
   Haselnüsse, geriebene Schokolade, Milch, Mehl und Backpulver unterrühren.
4. Schritt 4
   Teig in die Form füllen und etwa 55 Minuten backen. Abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Kuchen mit geschmolzener Schokoglasur überziehen und mit Krokant bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.