Engelsaugen nach Omas Rezept: Mürbe Plätzchen backen

Der unverwechselbare Duft von echter Bourbon Extract-Vanille und die tiefrote, säuerliche Johannisbeermarmelade machen diese Engelsaugen zu einem festen Bestandteil jeder traditionellen Weihnachtsbäckerei. Wenn die Plätzchen im Ofen zart duften und das Gelee in der Mitte glänzt, weckt das Kindheitserinnerungen an gemeinsame Backnachmittage am Küchentisch. Dieses Rezept unterscheidet sich von modernen Varianten durch das klassische Mischverhältnis von drei Teilen Mehl, zwei Teilen Fett und einem Teil Zucker, das den Teig butterzart und mürbe werden lässt. Sie lernen in diesem Artikel, wie Sie die Konsistenz des Mürbeteigs durch die richtige Verarbeitungstemperatur kontrollieren und wie Sie die Mulden für das Gelee formen, ohne dass der Teig reißt. Das Geheimnis liegt in der Geduld beim Kühlen und der Qualität der verwendeten Butter. Wir zeigen Ihnen jeden Schritt, damit Ihre Engelsaugen genau so gelingen wie bei Großmutter – perfekt mürbe und mit einem Kern, der auf der Zunge zergeht.

Speichere das!

Das Geheimnis der mürben Engelsaugen

Der unverwechselbare Duft von echter Bourbon Extract-Vanille und die tiefrote, säuerliche Johannisbeermarmelade machen diese Engelsaugen zu einem festen Bestandteil jeder traditionellen Weihnachtsbäckerei. Ein guter Teig für dieses Gebäck basiert auf einem klassischen Mürbeteigverhältnis von 3 Teilen Mehl, 2 Teilen Fett und 1 Teil Zucker. Die Qualität der Butter entscheidet maßgeblich über das Endergebnis, weshalb Sie unbedingt auf eine hochwertige Süßrahmbutter setzen sollten. Sie gibt dem Gebäck den schmelzenden Charakter, den man bei Omas Rezepten so schätzt.

Zutaten und ihre Funktion

• 250 g Weizenmehl (Type 405): Es sorgt für das nötige Gerüst. Falls Sie es mürber mögen, können Sie 50 g Mehl durch Speisestärke ersetzen.
• 125 g kalte Butter: Sie muss zügig verarbeitet werden, damit der Teig nicht zu warm wird und später im Ofen verläuft.
• 100 g Zucker: Für die Süße und eine leichte Knusprigkeit. Fein gemahlener Backzucker löst sich im Teig besser auf als grober Kristallzucker.
• 2 Eigelb: Sie liefern Fett und Bindung. Verwenden Sie Eier der Größe M.
• 1 Päckchen Vanillezucker: Das Aroma ist bei diesem Gebäck zentral.
• 150 g Johannisbeergelee: Die Säure bildet den Kontrast zur Süße des Teigs. Himbeergelee oder Aprikosenkonfitüre sind gute Alternativen, sofern sie stückfrei sind.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Geben Sie das Mehl, den Zucker, die kalte Butter in kleinen Flocken, die Eigelbe und den Vanillezucker in eine Schüssel.
2. Verarbeiten Sie alles rasch mit den Händen oder einem Teigmischer zu einem glatten Teig. Kneten Sie nur so lange, bis die Zutaten verbunden sind. Ein zu langes Kneten macht das Gebäck zäh statt mürbe.
3. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für genau 60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist essenziell, damit sich das Fett stabilisiert und der Teig sich später formen lässt.
4. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
5. Formen Sie aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 15 Gramm Gewicht. Setzen Sie diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
6. Drücken Sie mit dem Stiel eines Kochlöffels eine tiefe Vertiefung in die Mitte jeder Kugel. Achten Sie darauf, nicht ganz bis zum Boden durchzudrücken, da sonst die Marmelade auslaufen kann.
7. Backen Sie die Plätzchen für etwa 10 bis 12 Minuten auf mittlerer Schiene. Sie sollten hell bleiben und nur an den Rändern eine ganz leichte goldene Farbe annehmen.

Die Veredelung und Technik

Das Erhitzen des Gelees ist ein handwerklicher Trick, den viele übersehen. Geben Sie die gewünschte Menge Marmelade in einen kleinen Topf und lassen Sie sie kurz aufkochen. Streichen Sie die Masse durch ein feines Sieb, falls sie Stücke enthält. Füllen Sie das noch flüssige Gelee vorsichtig in die Vertiefungen der noch warmen Plätzchen. Ein Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle hilft dabei, die Füllung sauber und gleichmäßig in die Augen zu dosieren. Lassen Sie das Gebäck auf dem Blech vollständig auskühlen, bevor Sie es in eine Blechdose umfüllen, da das Gelee erst nach dem Abkühlen fest wird.

Präsentationsvorschläge und Non-Alcoholic Lagerung

Engelsaugen wirken besonders ansprechend, wenn sie vor dem Servieren mit einer feinen Schicht Puderzucker bestäubt werden. Nutzen Sie dafür ein feinmaschiges Teesieb, um die Plätzchen leicht zu überpudern, ohne die rote Füllung komplett zu verdecken. Sie lassen sich hervorragend in einer luftdicht verschlossenen Metalldose non-alcoholic lagern. Legen Sie zwischen die Schichten ein Stück Backpapier, damit die Plätzchen nicht aneinanderkleben und das Gelee unversehrt bleibt. So halten sie sich bei kühler Non-Alcoholic Lagerung problemlos drei bis vier Wochen. Falls die Plätzchen nach einigen Tagen etwas zu hart werden, legen Sie ein Stück Apfel mit in die Dose, was die Feuchtigkeit im Inneren leicht erhöht.

Speichere das!

Das Backen dieser klassischen Engelsaugen ist weit mehr als eine Vorbereitung auf das Fest. Der Kontrast zwischen dem zart schmelzenden Vanille-Mürbeteig und der fruchtigen Säure des Johannisbeergelees sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das auf keinem Plätzchenteller fehlen darf. Probieren Sie das Rezept unbedingt aus, um den Unterschied zu industriell gefertigtem Gebäck selbst zu schmecken. Falls Sie variieren möchten, können Sie statt Johannisbeergelee auch feine Aprikosenkonfitüre verwenden oder den Teig vor dem Backen zusätzlich mit etwas fein geriebener Zitronenschale aromatisieren. Verstauen Sie die vollständig ausgekühlten Plätzchen in einer gut schließenden Blechdose, damit sie über mehrere Wochen ihr Aroma behalten. Wenn Ihnen diese Anleitung geholfen hat, freuen wir uns über einen Kommentar oder die Nachricht, wie Ihre Plätzchen geworden sind. Genießen Sie die Ruhe in der Vorweihnachtszeit bei einem Teller selbst gebackener Engelsaugen und einer Tasse heißem Tee.

Speichere das!

Engelsaugen nach Omas Rezept

Klassische Mürbeteigplätzchen mit fruchtiger Geleefüllung, perfekt für die Weihnachtszeit.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
42 Minuten

Portionen
ca. 40 Stück

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 Eigelbe (Gr. M)
• 150 g kalte Butter
• 175 g Johannisbeergelee
• 2 EL Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Vanillezucker, Eigelb und Butter zu einem glatten Teig verkneten und 30 Min. kühlen.
2. Schritt 2
   Teig zu kleinen Kugeln formen, auf ein Blech setzen und Vertiefungen in die Mitte drücken.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Min. backen.
4. Schritt 4
   Gelee erwärmen, in die Vertiefungen füllen und Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.