Soft Pumpkin Cookies mit cremigem Frischkäse-Frosting

Das Kürbispüree macht diese Kekse innen weich und saftig, während brauner Zucker und Zimt für eine warme, leicht karamellige Note sorgen. Obenauf kommt ein mildes Frischkäse-Frosting, das erst auf die vollständig ausgekühlten Kekse gestrichen wird. So bleibt es cremig und schmilzt nicht auf dem Gebäck. Das Besondere an diesem Rezept ist die sorgfältige Vorbereitung des Kürbispürees: Wird überschüssige Flüssigkeit entfernt, lässt sich der Teig besser formen und die Kekse laufen beim Backen weniger auseinander. Auch eine kurze Kühlzeit hilft dabei, die weiche Mitte zu bewahren. Hier erfährst du, woran du ein ausreichend trockenes Püree erkennst, wie du den Teig mischst und wann die Kekse aus dem Ofen sollten. Dazu gibt es Tipps für Kürbiskuchengewürz statt einzelner Gewürze und für pflanzliche Alternativen. Die Kekse passen zu einer Tasse Kaffee oder Tee und lassen sich gut am Vortag backen, wenn das Frosting erst kurz vor dem Servieren daraufkommt.

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Weiche Kürbiskekse mit Frischkäse-Frosting

Kürbispüree macht diese Kekse weich und saftig, während Zimt und Muskat ihnen eine warme Würze geben. Ein Frischkäse-Frosting kommt erst auf die vollständig abgekühlten Kekse. Für eine gute Konsistenz lohnt es sich, überschüssige Flüssigkeit aus dem Kürbispüree zu entfernen und den Teig vor dem Backen zu kühlen.

Zutaten

• Für die Kekse: 115 g weiche Butter, 150 g brauner Zucker, 50 g Kristallzucker, 1 Eigelb, 180 g Kürbispüree, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 250 g Mehl, ½ Teelöffel Natron, ½ Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Zimt, ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss und ½ Teelöffel Salz.
• Für das Frosting: 115 g weiche Butter, 115 g Frischkäse, 180 g Puderzucker und ½ Teelöffel Vanilleextrakt.

Verwende reines Kürbispüree aus der Dose oder selbst gekochtes, fein püriertes Kürbisfleisch. Kürbiskuchenfüllung ist bereits gezuckert und gewürzt und eignet sich deshalb nicht als direkter Ersatz. Ist dein Püree sehr wässrig, gib es in ein Sieb oder tupfe es mehrmals mit Küchenpapier ab. Für die Butter passt eine pflanzliche Backalternative; beim Frosting kann Frischkäse durch eine feste pflanzliche Frischkäsealternative ersetzt werden. Das Ergebnis wird je nach Marke etwas weicher.

Der braune Zucker sorgt für eine leicht karamellige Note und hält die Kekse weich. Fehlt Kristallzucker, kannst du die Menge durch braunen Zucker ersetzen, die Kekse werden dann etwas weicher und dunkler. Zimt und Muskat lassen sich durch 1½ Teelöffel Kürbiskuchengewürz austauschen. Das Eigelb gibt dem Teig Bindung; ein ganzes Ei macht ihn feuchter und kann die Kekse etwas kuchenartiger werden lassen.

Teig zubereiten und Kekse backen

1. Ofen und Bleche vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Stelle sicher, dass das Kürbispüree abgekühlt und nicht wässrig ist.
2. Butter und Zucker verrühren: Schlage die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker etwa 2 Minuten, bis die Mischung cremig aussieht. Verwende ein Handrührgerät oder einen stabilen Schneebesen. Rühre Eigelb, Kürbispüree und Vanille ein, bis keine großen Streifen mehr zu sehen sind.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung portionsweise zur Kürbismasse und rühre nur so lange, bis gerade kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Zu langes Rühren macht die Kekse fester.
4. Teig kühlen: Decke die Schüssel ab und stelle den Teig mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank. Er bleibt weich, lässt sich nach dem Kühlen aber besser portionieren. Wird er nach dem Kühlen sehr fest, lass ihn 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
5. Kekse formen: Setze mit einem Esslöffel oder einem kleinen Eisportionierer Teighäufchen mit etwa 4 cm Abstand auf die Bleche. Drücke die Spitzen mit leicht angefeuchteten Fingern sanft flach, damit die Kekse gleichmäßig backen.
6. Backen und abkühlen: Backe ein Blech nach dem anderen 11 bis 13 Minuten. Die Ränder sollen gesetzt sein, die Mitte darf noch weich wirken. Lass die Kekse 5 Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie auf ein Kuchengitter setzt. Sie werden beim Abkühlen fester.

Frischkäse-Frosting und Anrichten

Schlage Butter und Frischkäse in einer Schüssel glatt. Gib den Puderzucker nach und nach dazu und rühre anschließend die Vanille ein. Ist das Frosting zu weich, kühle es 15 Minuten. Ist es zu fest, rühre einen Teelöffel Milch ein. Verteile es erst auf den Keksen, wenn diese ganz abgekühlt sind, sonst schmilzt die Oberfläche.

Streiche das Frosting mit einem kleinen Löffel oder einem Buttermesser in dünnen Wirbeln auf. Für eine gleichmäßige Schicht kannst du es in einen Spritzbeutel füllen und eine einfache runde Öffnung verwenden. Eine Prise Zimt oder fein gehackte Pekannüsse obenauf gibt den Keksen Farbe und einen leichten Biss. Lege sie auf einer flachen Platte in einer Lage aus, damit das Frosting nicht verschmiert.

Bewahre die fertig dekorierten Kekse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Lass sie vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit das Frosting weicher wird. Ungefrostete Kekse lassen sich ebenfalls einfrieren; taue sie auf einem Gitter auf und gib das Frosting danach frisch darauf.

Speichere das!

Diese Kürbiskekse verbinden eine weiche, würzige Mitte mit einem cremigen Frischkäse-Frosting. Das Abtropfen des Kürbispürees und das Kühlen des Teigs brauchen etwas Vorlauf, helfen aber dabei, dass die Kekse ihre Form behalten und nicht zu feucht werden. Probiere das Rezept aus, wenn du Kürbispüree übrig hast oder ein unkompliziertes Gebäck für einen Herbstnachmittag backen möchtest. Mit Kürbiskuchengewürz statt Zimt und Muskat bekommt es eine etwas andere Würze; gehackte Pekannüsse passen ebenfalls gut in den Teig. Serviere die Kekse zum Kaffee oder stelle sie gut gekühlt auf eine Dessertplatte. Wenn du sie nachbackst, teile gern in einem Kommentar, ob du eine Variante ausprobiert hast und wie sie dir gelungen ist.

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Weiche Kürbiskekse mit Frischkäseglasur

Weiche, würzige Kürbiskekse mit cremiger Frischkäseglasur.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
24 Kekse

Zutaten

• 2 1/2 Tassen Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 TL Kürbiskuchengewürz
• 1/2 TL Salz
• 3/4 Tasse weiche, ungesalzene Butter
• 3/4 Tasse Kristallzucker
• 1/2 Tasse heller brauner Zucker
• 1 1/4 Tassen Kürbispüree
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 8 oz weicher Frischkäse
• 2 Tassen Puderzucker
• 3 EL Butter
• 1 TL Vanilleextrakt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron, Kürbiskuchengewürz und Salz vermischen.
2. Schritt 2
   Butter und beide Zucker cremig schlagen. Kürbispüree, Ei und Vanille einrühren, dann die trockenen Zutaten kurz unterheben.
3. Schritt 3
   Teig portionsweise auf ein Backblech setzen und 10–12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Frischkäse und Butter cremig schlagen. Puderzucker und Vanille einrühren, dann die abgekühlten Kekse damit bestreichen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.