Blätterteig mit Schinken und Käse gefüllt: knusprig

Knuspriger Blätterteig, würziger gekochter Schinken und Gouda, der beim Aufschneiden noch weich zieht: Diese Taschen bringen vertraute Zutaten in eine Form, die sich ohne Besteck essen lässt. Der Teig kommt fertig aus dem Kühlregal, die Füllung ist in wenigen Minuten angerührt, und nach rund 20 Minuten im Ofen sind sechs goldene Portionen bereit. Das Rezept bleibt bewusst schlicht, damit die Käse-Schinken-Füllung im Mittelpunkt steht; ein wenig Senf gibt ihr Würze, ohne den milden Käse zu überdecken. Entscheidend ist die trockene Füllung. So blättert der Teig gut auf und bleibt unten knusprig, statt durchzuweichen. In der Anleitung erfahren Sie, wie Sie den Teig schneiden, die Ränder dicht verschließen und die Taschen vor dem Backen mit Ei bestreichen. Dazu gibt es passende Käse- und Gemüsevarianten sowie Hinweise zum Aufbewahren und Aufwärmen. Ob als schnelles Mittagessen, Pausensnack oder kleiner Imbiss für Gäste, die Taschen lassen sich warm und auch abgekühlt servieren. Ein Blech mit Backpapier verhindert, dass ausgelaufener Käse festklebt.

Speichere das!

Blätterteig mit Schinken und Käse gefüllt

Knusprige Schichten, würziger Schinken und geschmolzener Käse machen diese gefüllten Blätterteigtaschen zu einem unkomplizierten Mittagessen oder Snack. Mit einer Rolle frischem Blätterteig stehen sie in etwa 35 Minuten auf dem Tisch. Die Füllung lässt sich leicht anpassen, wichtig ist nur, sie nicht zu feucht zu machen: Sonst weicht der Teig durch und geht im Ofen schlechter auf.

Zutaten für 6 Taschen

• 1 Rolle rechteckiger Blätterteig aus dem Kühlregal, etwa 275 g
• 120 g gekochter Schinken, in kleine Stücke geschnitten
• 120 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
• 1 Ei zum Bestreichen
• 1 Esslöffel Milch oder Wasser zum Ei
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Mehl zum Ausrollen, falls nötig

Gouda schmilzt gleichmäßig und schmeckt mild. Emmentaler bringt eine kräftigere, leicht nussige Note mit. Auch geriebener Cheddar oder eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan eignet sich. Mozzarella sollte gut abgetropft sein, weil seine Flüssigkeit den Blätterteig weich machen kann. Statt gekochtem Schinken können Sie dünn geschnittenen Räucherschinken verwenden. Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Schinken weg und nehmen gewürfelte, vorher angebratene Champignons oder Paprika. Lassen Sie das Gemüse abkühlen und tupfen Sie überschüssige Flüssigkeit ab.

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Nehmen Sie den Blätterteig erst kurz vor dem Füllen aus dem Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich besser schneiden und behält seine Schichten.
2. Füllung mischen: Geben Sie Schinken, geriebenen Käse, Senf und etwas schwarzen Pfeffer in eine Schüssel. Rühren Sie die Mischung kurz durch. Salz ist meist nicht nötig, weil Schinken und Käse bereits würzig sind. Schneiden Sie größere Schinkenstücke klein, damit sich die Taschen später gleichmäßig schließen lassen.
3. Teig schneiden: Rollen Sie den Teig auf seiner Unterlage aus und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in sechs annähernd gleich große Quadrate. Bei klebrigem Teig bestäuben Sie die Arbeitsfläche nur leicht mit Mehl. Drücken Sie den Teig nicht flach und kneten Sie die Reste nicht zusammen, denn dabei gehen die Schichten verloren.
4. Taschen füllen: Verteilen Sie die Füllung auf einer Hälfte jedes Quadrats und lassen Sie rund um den Rand etwa 1,5 cm frei. Geben Sie nicht zu viel hinein: Eine kleine Portion lässt sich sauber verschließen und läuft beim Backen weniger leicht aus. Verrühren Sie das Ei mit der Milch oder dem Wasser und bestreichen Sie damit die freien Teigränder sparsam.
5. Ränder verschließen: Klappen Sie die leere Teighälfte über die Füllung, sodass Dreiecke entstehen. Drücken Sie die Ränder erst mit den Fingern zusammen und anschließend mit den Zinken einer Gabel fest. Stechen Sie oben zwei kleine Dampfschlitze in jede Tasche. Dadurch kann Dampf entweichen, und die Naht wird weniger stark belastet.
6. Bestreichen und backen: Legen Sie die Taschen mit etwas Abstand auf das Blech. Bestreichen Sie nur die Oberseiten dünn mit der Ei-Mischung. Sie sorgt für eine goldbraune Oberfläche; zu viel davon kann an den Schnittkanten festbacken und das Aufgehen bremsen. Backen Sie die Taschen 18 bis 22 Minuten, bis sie deutlich aufgegangen und rundum goldbraun sind.

Technik und hilfreiche Tipps

Blätterteig geht auf, wenn das Wasser in seinen dünnen Teigschichten im heißen Ofen verdampft. Deshalb sollte der Teig beim Einschieben kalt und der Ofen vollständig vorgeheizt sein. Öffnen Sie die Ofentür während der ersten 15 Minuten möglichst nicht. Wenn die Taschen an einer Stelle aufplatzen, war meist zu viel Füllung darin oder der Rand nicht fest genug geschlossen. Das beeinträchtigt den Geschmack nicht, kann aber Käse auf dem Blech verteilen.

Falls der Teig beim Arbeiten weich wird, legen Sie die gefüllten Taschen vor dem Backen für 10 Minuten in den Kühlschrank. So bleiben die Schichten stabil. Backen Sie mehrere Bleche nacheinander, statt sie eng übereinander in den Ofen zu schieben; die heiße Luft muss um jede Tasche zirkulieren können.

Servieren und Aufbewahren

Lassen Sie die Taschen nach dem Backen etwa fünf Minuten auf dem Blech ruhen. Die Füllung ist direkt aus dem Ofen sehr heiß und wird in dieser kurzen Zeit etwas fester. Servieren Sie sie ganz oder diagonal halbiert, damit die goldene Kruste und die Füllung sichtbar sind. Dazu passen ein grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette, Gurkenscheiben oder ein Klecks Senf. Für ein Buffet können Sie kleinere Teigstücke schneiden und entsprechend weniger Füllung verwenden.

Reste halten sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie sie bei 180 °C für etwa 8 bis 10 Minuten im Ofen auf, damit die Oberfläche wieder knusprig wird. In der Mikrowelle wird der Teig eher weich. Ungebackene Taschen können Sie einfrieren und später direkt aus dem Tiefkühler backen; rechnen Sie dann mit einigen zusätzlichen Minuten und prüfen Sie, dass sie auch in der Mitte heiß sind.

Speichere das!

Die Blätterteigtaschen verbinden knusprige Teigschichten mit einer herzhaften Füllung aus Schinken, Käse und etwas Senf. Weil der Blätterteig fertig aus dem Kühlregal kommt, ist der Aufwand überschaubar, und nach etwa 35 Minuten steht ein warmes Mittagessen oder ein sättigender Snack bereit. Probieren Sie die einfache Gouda-Version zuerst und variieren Sie beim nächsten Mal mit Emmentaler oder gut abgetropftem Mozzarella. Für eine fleischlose Füllung passen abgekühlte, angebratene Champignons oder Paprika. Dazu schmeckt ein grüner Salat, Rohkost oder ein Klecks Kräuterquark. Übrig gebliebene Taschen können Sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen wieder aufwärmen, damit der Teig knusprig bleibt. Teilen Sie gern, welche Käse- oder Füllungskombination bei Ihnen am besten gelingt, und schreiben Sie Ihre Variante in die Kommentare. Mit wenigen Zutaten wird daraus ein unkompliziertes Essen, das sich immer wieder neu abwandeln lässt.

Speichere das!

Blätterteig mit Schinken und Käse gefüllt

Knuspriger Blätterteig, gefüllt mit Rinderschinken, Maasdamer und Schmand.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 Stück Blätterteig (Kühlregal)
• 3 EL Schmand
• 80 g Rinderschinken (ca. 4 Scheiben)
• 100 g Maasdamer
• 1 Stück Ei, verquirlt
• 1 EL Sesam

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schinken und Maasdamer klein schneiden und mit dem Schmand vermengen.
2. Schritt 2
   Blätterteig ausrollen, die Füllung darauf verteilen und den Teig verschließen.
3. Schritt 3
   Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.