Streuselkuchen mit Pudding: knusprig und innen cremig

Der erste Schnitt zeigt, was diesen Kuchen ausmacht: oben knusprige Butterstreusel, darunter eine weiche Schicht Vanillepudding und ein mürber Boden, der die Füllung hält. Bei diesem Streuselkuchen mit Pudding wird der Pudding zuerst gekocht und abgekühlt, bevor er auf den Teig kommt. So lässt er sich gleichmäßig verstreichen und der Boden wird beim Backen weniger feucht. Die Streusel und der Boden entstehen aus derselben Teigmenge, das spart einen Arbeitsschritt und sorgt für eine feine, buttrige Krume. Das Rezept ist für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser berechnet und passt gut auf eine Kaffeetafel oder zu einem gemütlichen Sonntagnachmittag. Sie erfahren, woran Sie erkennen, dass die Butter kalt genug ist, wie der Pudding ohne Klümpchen gelingt und wie Sie die Streusel locker verteilen. Dazu gibt es Hinweise zum Ersetzen von Ei und Milch sowie Ideen für Vanille oder Zitronenschale im Teig.

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Streuselkuchen mit Pudding

Knusprige Butterstreusel, ein mürber Boden und eine weiche Vanillepuddingschicht machen diesen Streuselkuchen zu einem guten Blechkuchen für den Nachmittagskaffee. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser wird der Pudding zuerst gekocht und etwas abgekühlt. So lässt er sich gut verteilen und weicht den Teigboden beim Backen weniger auf.

Zutaten

• Für den Teig und die Streusel: 400 g Weizenmehl, 200 g kalte Butter, 150 g Zucker, 1 Ei, 1 Teelöffel Backpulver und 1 Prise Salz
• Für die Puddingfüllung: 700 ml Milch, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver und 60 g Zucker
• Etwas Butter oder Backpapier für die Form
• Nach Wunsch: 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder etwas abgeriebene Zitronenschale

Zutaten erklären und ersetzen

Kalte Butter ist wichtig für eine krümelige Streuselstruktur. Wird sie zu weich, verbinden sich Mehl und Butter zu einem glatten Teig, der sich schlechter zerkrümeln lässt. Weizenmehl Type 405 ergibt feine Streusel; Type 550 funktioniert ebenfalls und macht sie etwas kräftiger. Für eine leicht nussige Note können Sie bis zu 80 g Mehl durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.

Das Ei bindet den Teig und macht den Boden beim Andrücken geschmeidiger. Für eine eifreie Variante lassen Sie es weg und geben stattdessen 2 bis 3 Esslöffel kaltes Wasser dazu. Die Milch lässt sich durch ungesüßten Haferdrink ersetzen. Prüfen Sie beim Puddingpulver die Packungsangaben und verwenden Sie eine Sorte für mindestens 700 ml Flüssigkeit. Vanilleextrakt oder Zitronenschale sind optional, geben der Füllung aber eine deutliche zusätzliche Note.

Zubereitung

1. Pudding kochen: Rühren Sie das Puddingpulver mit dem Zucker und etwa 100 ml der kalten Milch glatt. Erhitzen Sie die übrige Milch in einem Topf. Sobald sie dampft, nehmen Sie den Topf kurz vom Herd und rühren die angerührte Pulvermischung ein. Lassen Sie den Pudding unter ständigem Rühren noch etwa eine Minute köcheln, bis er dick ist. Füllen Sie ihn in eine Schüssel und legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. So bildet sich keine Haut. Lassen Sie den Pudding etwa 20 bis 30 Minuten abkühlen, bis er nur noch warm ist.
2. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie die Springform dünn ein oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Bei Umluft stellen Sie den Ofen auf etwa 160 °C und prüfen den Kuchen gegen Ende etwas früher.
3. Streuselteig mischen: Geben Sie Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel. Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Würfel und fügen Sie sie mit dem Ei hinzu. Verreiben Sie alles mit den Fingerspitzen, bis grobe und feine Krümel entstehen. Kneten Sie nur kurz. Wird die Masse warm und klebrig, stellen Sie die Schüssel für 10 Minuten in den Kühlschrank.
4. Boden formen: Nehmen Sie ungefähr zwei Drittel des Teigs und drücken Sie ihn gleichmäßig auf dem Boden der Form fest. Formen Sie einen niedrigen Rand von etwa zwei Zentimetern. Drücken Sie nicht zu stark, sonst wird der Boden kompakt statt mürbe. Verteilen Sie den abgekühlten Pudding darauf und streichen Sie ihn glatt, ohne den Teigrand zu überdecken.
5. Streusel auflegen und backen: Verteilen Sie die übrigen Teigkrümel locker über der Puddingfüllung. Lassen Sie dabei unterschiedlich große Stücke liegen, damit die Oberfläche abwechslungsreich bräunt. Backen Sie den Kuchen 45 bis 50 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Streusel sollen goldgelb sein. Wird die Oberfläche früh dunkel, decken Sie sie locker mit Backpapier ab.
6. Abkühlen lassen: Stellen Sie die Form auf ein Kuchengitter und lassen Sie den Kuchen mindestens eine Stunde abkühlen. Der Pudding wird beim Abkühlen fester. Öffnen Sie den Springformrand erst, wenn die Füllung nicht mehr warm ist, damit die Stücke sauber bleiben.

Servieren und Aufbewahren

Schneiden Sie den Kuchen mit einem scharfen, glatten Messer in Stücke und wischen Sie die Klinge zwischendurch ab. Ein feines Sieb hilft, Puderzucker gleichmäßig darüberzustäuben. Dazu passen Kaffee oder ungesüßter Tee. Wer fruchtige Säure mag, serviert Kompott aus Kirschen oder Beeren dazu; geben Sie es am besten erst auf den Teller, damit die Streusel knusprig bleiben.

Bewahren Sie Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Die Streusel werden dort etwas weicher. Für mehr Knusprigkeit können Sie ein Stück bei 150 °C für etwa 8 Minuten im Ofen erwärmen. Lassen Sie es vor dem Servieren kurz abkühlen, denn die Puddingfüllung wird dabei sehr heiß.

Speichere das!

Knusprige Streusel, ein mürber Boden und die cremige Vanillefüllung machen diesen Kuchen zu einem unkomplizierten Blechkuchen für die Kaffeetafel. Wenn Sie den Pudding vor dem Belegen abkühlen lassen und kalte Butter für den Teig verwenden, bleiben die Schichten schön unterscheidbar. Probieren Sie das Rezept in der 26-Zentimeter-Springform und lassen Sie den Kuchen nach dem Backen ausreichend abkühlen, damit sich saubere Stücke schneiden lassen. Für eine frische Note passt etwas Zitronenschale in den Teig; gemahlene Haselnüsse bringen eine nussige Variante. Servieren Sie die Stücke pur oder mit frischen Beeren. Wenn Sie den Kuchen backen, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Variante Ihnen gefällt, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der gern zum Kaffee ein Stück Streuselkuchen isst.

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Streuselkuchen mit Pudding

Saftiger Kuchen mit Vanillepuddingfüllung und knusprigen Streuseln.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 130 g Butter
• 70 g Zucker
• 250 g Mehl
• 8 g Backpulver
• 1 Ei
• 600 ml Milch
• 60 g Zucker
• 2 Pck Vanillepudding
• 100 g Butter
• 80 g Zucker
• 200 g Mehl

Anweisungen

1. Schritt 1
   130 g Butter, 70 g Zucker, 250 g Mehl, Backpulver und Ei verkneten. Teig in eine Kuchenform drücken.
2. Schritt 2
   Aus Milch, 60 g Zucker und Vanillepudding einen Pudding kochen und auf dem Teig verteilen.
3. Schritt 3
   100 g Butter, 80 g Zucker und 200 g Mehl zu Streuseln verkneten und auf dem Pudding verteilen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C etwa 45 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.