Saftige Marzipan-Plätzchen mit Mandeln: weich gebacken

Geriebene Marzipanrohmasse macht diese Plätzchen innen weich, während gehobelte Mandeln beim Backen eine goldene, leicht knusprige Hülle bekommen. Der Teig schmeckt deutlich nach Mandeln, ohne dass die Plätzchen trocken oder übermäßig süß werden. Ein kurzes Kühlen vor dem Formen hilft dabei, dass sie im Ofen schön rund bleiben und nicht auseinanderlaufen. Das Rezept ist praktisch, wenn Sie Gebäck für die Adventszeit vorbereiten oder zu Kaffee und Tee etwas Selbstgebackenes anbieten möchten. Sie erfahren, wie Sie Marzipan gleichmäßig in den Teig einarbeiten, woran Sie die passende Konsistenz erkennen und wie Sie die Plätzchen vor dem Backen mit Mandeln bedecken. Dazu gibt es Hinweise für eine glutenfreie oder nussfreie Abwandlung und Tipps zur Aufbewahrung. Auch wenn der Teig durch die Marzipanrohmasse weich wirkt, lässt er sich nach der Kühlzeit gut portionieren. So gelingen saftige Plätzchen mit zartem Kern und knusprigem Mandelrand.

Speichere das!

Saftige Marzipan-Plätzchen mit Mandeln

Geriebene Marzipanrohmasse macht diese Plätzchen innen weich und gibt ihnen ein deutliches Mandelaroma. Die gehobelten Mandeln auf der Außenseite werden beim Backen leicht goldbraun und sorgen für einen knusprigen Biss. Der Teig lässt sich gut vorbereiten und sollte vor dem Formen kurz kühlen, damit die Plätzchen im Ofen ihre Form behalten.

Zutaten für etwa 24 Plätzchen

• 200 g Marzipanrohmasse
• 100 g weiche Butter
• 70 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 220 g Weizenmehl
• 80 g gemahlene Mandeln
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker
• 60 g gehobelte Mandeln
• 1 Esslöffel Milch oder Eiweiß zum Bestreichen, falls nötig

Marzipanrohmasse enthält Mandeln und Zucker und bringt deshalb bereits Süße und Feuchtigkeit in den Teig. Verwenden Sie keine stark gezuckerte Marzipan-Dekormasse, denn sie kann die Konsistenz verändern. Die gemahlenen Mandeln ergänzen den Geschmack und machen die Krume zart. Für eine nussfreie Variante lassen sie sich durch dieselbe Menge Mehl ersetzen; die Plätzchen werden dann etwas weniger saftig. Weizenmehl kann durch eine glutenfreie Mehlmischung für Gebäck ausgetauscht werden. Ist die Mischung sehr trocken, geben Sie einen Teelöffel Milch zum Teig.

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Bei Umluft reichen etwa 160 °C; backen Sie die Bleche möglichst nacheinander, damit die Hitze gleichmäßig bleibt.
2. Marzipan reiben: Reiben Sie die Rohmasse grob mit einer Küchenreibe. Ist sie sehr weich, legen Sie sie für 10 bis 15 Minuten ins Gefrierfach. Kleine Stücke verteilen sich später gleichmäßiger im Teig und lassen sich leichter mit der Butter vermengen.
3. Butter und Zucker verrühren: Schlagen Sie Butter und Zucker mit einem Handrührgerät etwa zwei Minuten cremig. Geben Sie das Ei und die Vanille dazu und rühren Sie alles kurz glatt. Arbeiten Sie anschließend das geriebene Marzipan ein. Es muss nicht vollständig verschwinden; kleine Stückchen schmelzen beim Backen und sorgen für weiche Stellen.
4. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Geben Sie die Mischung portionsweise zur Butter-Marzipan-Masse und rühren Sie nur so lange, bis ein weicher Teig entsteht. Zu langes Rühren macht die Plätzchen fester.
5. Teig kühlen: Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank. Er sollte danach formbar, aber nicht hart sein. Klebt er noch stark an den Fingern, kühlen Sie ihn weitere 10 Minuten, statt viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
6. Plätzchen formen: Formen Sie walnussgroße Kugeln, etwa 25 g pro Stück, und setzen Sie sie mit mindestens 4 cm Abstand auf die Bleche. Drücken Sie jede Kugel leicht flach. Verteilen Sie die gehobelten Mandeln obenauf und drücken Sie sie vorsichtig an. Wenn sie nicht haften, bestreichen Sie die Oberfläche sparsam mit Milch oder Eiweiß.
7. Backen und abkühlen: Backen Sie die Plätzchen 10 bis 13 Minuten. Die Ränder sollen hellgolden sein, die Mitte darf noch weich aussehen. Auf dem Blech festigen sie sich beim Abkühlen. Lassen Sie sie deshalb zunächst 5 Minuten liegen und setzen Sie sie dann auf ein Kuchengitter.

Tipps für saftige Plätzchen

Die Backzeit hängt von der Größe der Kugeln und dem Ofen ab. Kontrollieren Sie das erste Blech nach 10 Minuten. Werden die Plätzchen rundherum dunkel, sind sie meist schon zu trocken. Für gleichmäßige Ergebnisse formen Sie alle Kugeln ähnlich groß und verwenden Sie ein kaltes Blech für die zweite Runde. Ein warmes Blech lässt den Teig früh weich werden und kann die Plätzchen stärker auseinanderlaufen lassen.

Für eine frische Note können Sie die fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone in den Teig geben. Ein halber Teelöffel Zimt passt ebenfalls, besonders in der Adventszeit. Wer eine mildere Süße bevorzugt, kann den Zucker auf 50 g reduzieren; lassen Sie ihn nicht ganz weg, weil er auch die Struktur beeinflusst.

Servieren und Aufbewahren

Legen Sie die vollständig ausgekühlten Plätzchen auf eine flache Platte oder in eine Dose und bestäuben Sie sie nach Wunsch ganz leicht mit Puderzucker. Für eine festliche Präsentation passen kleine Papierförmchen und ein paar zusätzliche gehobelte Mandeln auf der Servierplatte. Dazu schmecken Kaffee, schwarzer Tee oder heiße Schokolade.

In einer gut schließenden Keksdose bleiben die Plätzchen etwa eine Woche weich. Legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, damit die Mandeloberflächen nicht aneinanderhaften. Frieren Sie sie bei Bedarf ohne Puderzucker ein und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur auftauen. Ein kurzes Erwärmen für zwei bis drei Minuten bei 150 °C macht sie wieder angenehm weich.

Speichere das!

Diese Marzipan-Plätzchen verbinden einen weichen, saftigen Kern mit dem knusprigen Biss gehobelter Mandeln. Das geriebene Marzipan bringt genug Mandelaroma in den Teig, und eine kurze Kühlzeit macht das Formen unkompliziert. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie Gebäck für die Adventszeit oder eine kleine Kaffeerunde backen möchten. Für eine frische Note können Sie etwas abgeriebene Zitronenschale ergänzen; wer es würziger mag, gibt eine Prise Zimt dazu. Servieren Sie die Plätzchen zum Kaffee oder Tee und bewahren Sie Reste luftdicht auf, damit sie weich bleiben. Wenn Sie eine Variante ausprobiert haben oder einen hilfreichen Tipp zur Teigkonsistenz kennen, teilen Sie ihn gern in einem Kommentar. Vielleicht wird diese Mandel-Marzipan-Kombination auch bei Ihnen ein fester Platz auf dem Plätzchenteller.

Speichere das!

Saftige Marzipan-Plätzchen mit Mandeln

Saftige Plätzchen aus Marzipan und gemahlenen Mandeln, mit gehobelten Mandeln bestreut.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
20 Stück

Zutaten

• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 70 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Eiweiß
• 50 g gehobelte Mandeln (blanchiert)
• 1 EL Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Marzipan klein schneiden und mit gemahlenen Mandeln, 70 g Puderzucker, Vanillezucker und Eiweiß verkneten.
2. Schritt 2
   Aus der Masse kleine Kugeln formen, in gehobelten Mandeln wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
3. Schritt 3
   Etwa 12 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit 1 EL Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.