Rosenkohl Kartoffel Pfanne: goldbraun, würzig und frisch

Goldbraune Kartoffelwürfel, bissfester Rosenkohl und eine würzige Senfnote machen diese Pfanne zu einem unkomplizierten Essen für kühle Tage. Die Kartoffeln braten zuerst in der Pfanne, damit sie außen Farbe bekommen und innen weich werden. Halbierter Rosenkohl kommt dazu und gart mit etwas Gemüsebrühe, ohne seine leichte Bissfestigkeit zu verlieren. Senf, Zitronensaft und Petersilie bringen am Ende Frische und Würze ins Gericht.

Das Besondere an dieser Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne ist die ausgewogene Kombination aus herzhaften Röstaromen und einer hellen, leicht säuerlichen Note. Du brauchst keine besondere Ausrüstung und hast nach ungefähr 40 Minuten ein sättigendes Mittag- oder Abendessen auf dem Tisch. Im Rezept erfährst du, welche Kartoffelsorte die Würfel gut in Form hält, wie du frischen oder tiefgekühlten Rosenkohl vorbereitest und woran du erkennst, dass beides gar ist. Dazu gibt es praktische Ideen für milchfreie Abwandlungen und passende Beilagen.

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Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne mit Senf und Petersilie

In dieser Pfanne werden kleine Kartoffelwürfel außen goldbraun und innen weich, während halbierter Rosenkohl bissfest bleibt. Senf und ein Spritzer Zitronensaft geben dem Gemüse eine würzige, frische Note. Das Gericht reicht für drei bis vier Portionen und steht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für 3 bis 4 Portionen

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Rosenkohl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe, plus bei Bedarf etwas mehr
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Butter, nach Wunsch
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskat
• 2 EL gehackte Petersilie

Zutaten auswählen und ersetzen

Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Mehlige Kartoffeln eignen sich weniger, weil die Würfel in der Pfanne leicht zerfallen. Schälen ist Geschmackssache: Bei dünner Schale genügt gründliches Waschen.

Frischer Rosenkohl sollte feste, geschlossene Röschen und grüne Blätter haben. Tiefgekühlter Rosenkohl kann direkt verwendet werden, braucht aber meist einige Minuten länger. Lass ihn vor dem Schneiden kurz antauen und tupfe ihn trocken, damit er in der Pfanne brät statt wässrig zu werden. Rapsöl lässt sich durch Olivenöl ersetzen. Für eine milchfreie Variante lässt du die Butter weg. Wer keinen Senf mag, kann stattdessen einen Teelöffel milden Meerrettich oder etwas mehr Zitronensaft verwenden.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten: Wasche die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Entferne beim Rosenkohl den Strunk und welke Außenblätter. Halbiere kleine Röschen, größere schneidest du in Viertel. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Gleich große Stücke garen gleichmäßiger.
2. Kartoffeln anbraten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Kartoffeln hinein und brate sie 6 bis 8 Minuten. Wende sie gelegentlich, damit mehrere Seiten Farbe bekommen. Fülle die Pfanne nicht zu dicht; bei wenig Platz brätst du die Kartoffeln besser in zwei Portionen an.
3. Kartoffeln garen: Rühre die Zwiebel unter und brate sie etwa 2 Minuten mit, bis sie glasig wird. Gieße 100 ml Gemüsebrühe an, setze den Deckel auf und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Lass die Kartoffeln 8 bis 10 Minuten garen. Sie sollen sich mit einer Messerspitze fast durchstechen lassen. Ist die Flüssigkeit schon vorher verdampft, gib 1 bis 2 EL Brühe hinzu.
4. Rosenkohl braten und dünsten: Nimm den Deckel ab und gib den Rosenkohl dazu. Brate alles 3 Minuten, damit die Schnittflächen etwas Farbe bekommen. Rühre dann den Senf mit 2 EL Brühe glatt und gieße die Mischung in die Pfanne. Decke sie erneut ab und gare das Gemüse 5 bis 7 Minuten. Der Rosenkohl ist fertig, wenn er weich ist, aber noch leichten Biss hat. Für kräftigere Röstaromen lässt du die letzten 2 Minuten den Deckel weg.
5. Abschmecken: Prüfe die Kartoffeln und gare sie bei Bedarf noch ein paar Minuten weiter. Rühre Butter und Zitronensaft unter. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskat. Hebe zum Schluss die Petersilie unter, damit ihr frischer Geschmack erhalten bleibt.

Kochtechnik und hilfreiche Tipps

Die Pfanne verbindet Braten und Dünsten: Das Öl sorgt zuerst für gebräunte Kartoffelränder, die kleine Menge Brühe gart sie anschließend im Dampf. Verwende eine breite Pfanne, damit möglichst viel Gemüse den heißen Boden berührt. Wende nicht ständig, sonst bekommen die Kartoffeln weniger Farbe. Salz gibst du am besten gegen Ende dazu, denn die Brühe und der Senf bringen bereits Würze mit.

Bleiben Kartoffelwürfel innen hart, obwohl die Flüssigkeit weg ist, ergänze schluckweise Brühe und gare sie abgedeckt weiter. Wird der Rosenkohl zu früh hinzugefügt, kann er weich werden, bevor die Kartoffeln gar sind. Halte dich deshalb an die Reihenfolge. Für eine herzhafte Variante brätst du vor den Kartoffeln 100 g Speckwürfel knusprig an und verwendest etwas weniger Öl.

Servieren und Aufbewahren

Serviere die Pfanne direkt aus der heißen Pfanne oder richte sie auf einer vorgewärmten Platte an. Streue Petersilie darüber und gib nach Wunsch etwas Zitronenschale oder frisch gemahlenen Pfeffer dazu. Dazu passen ein Klecks Schmand, Kräuterquark oder ein Spiegelei. Für eine vegetarische Ergänzung kannst du kurz vor dem Servieren geriebenen Bergkäse darübergeben und ihn bei geschlossenem Deckel schmelzen lassen.

Reste kannst du abgekühlt in einem gut verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schluck Wasser oder Brühe. So werden die Kartoffeln warm, ohne am Boden anzusetzen. Für die beste Textur solltest du die Pfanne nicht einfrieren, denn aufgetaute Kartoffeln werden häufig weich und körnig.

Speichere das!

Diese Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne verbindet weiche Kartoffeln mit goldbraunen Kanten und Rosenkohl, der noch etwas Biss hat. Senf und Zitronensaft halten das Gericht angenehm würzig und frisch, während Petersilie für einen kräuterigen Abschluss sorgt. Mit Zutaten aus dem Alltag und einer einzigen Pfanne passt es gut, wenn ein sättigendes Essen ohne großen Aufwand gefragt ist.

Probier das Rezept zuerst mit festkochenden Kartoffeln und passe die Menge an Zitronensaft nach deinem Geschmack an. Für eine kräftigere Variante kannst du gebratene Champignons oder knusprige Speckwürfel ergänzen; als milchfreie Version lässt du einfach die Butter weg. Dazu passen ein grüner Salat, ein Klecks Kräuterquark oder ein Spiegelei. Wenn du die Pfanne ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt, und teile das Rezept mit jemandem, der Rosenkohl gern isst.

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Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne

Herzhafte Pfanne mit Rosenkohl, Kartoffeln, Apfel, Schafskäse und Walnüssen.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rosenkohl
• 300 g Kartoffeln
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Thymian nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Butter und Öl zum Braten
• 100 g Schafskäse
• 1 Handvoll Walnüsse
• Muskatnuss nach Belieben, gerieben oder frisch gerieben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosenkohl putzen und halbieren. Kartoffeln schälen und würfeln. Apfel, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
2. Schritt 2
   Kartoffeln in Salzwasser etwa 10 Minuten vorgaren und abgießen.
3. Schritt 3
   Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Rosenkohl und Kartoffeln dazugeben und etwa 15 Minuten braten.
4. Schritt 4
   Apfel und Thymian hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Schritt 5
   Schafskäse zerbröseln und mit den Walnüssen über die Pfanne geben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.